第七章 营养学【参考】.pptVIP

二、寄生虫病 1、旋毛虫病及预防 病源体：旋毛虫 传染源：猪、狗、羊等 预防措施：A：不食生的或未彻底熟透的猪肉、羊肉、狗肉和熊肉。 B：采购这类肉必须是屠宰后检验合格的，未检验合格者的不验收入库。 2、绦虫病 病源：无钩绦虫（牛绦虫）、有钩绦虫（猪） 传染源：患囊尾蚴病的猪、牛 途径：吃未熟透含有囊尾蚴的猪牛肉。 预防措施：A：不食生的或未 彻底熟透的猪、牛肉。B： 采购这类肉必须是屠宰后检 验合格的，未检验合格者的 不验收入库。 病源：蛔虫 传染源：蛔虫病患者的粪便 途径：吃了受蛔虫污染的蔬菜、水果。 预防措施： A：从业人员要养成良好的卫生习惯，操作前要洗手 B：蔬菜、水果的加工要讲究卫生、清洗干净。 3、蛔虫病 病源：华枝睾吸虫 传染源：患华枝睾吸虫的人、猫、狗、猪、鸭的粪便 途径：含病原体的粪便污染水源 预防措施：不经营被华枝睾吸虫污染的水产品、；烹调淡水鱼要熟透。 4、肝吸虫病 1、细菌性食物中毒预防措施 2、有毒动物中毒预防 3、化学性食物中毒预防 三、食物中毒（自学） 如：马铃薯发芽、新鲜黄花菜、菜豆、毒蕈 预防措施：辨认清楚毒蕈混如食蕈，对于辨别不清的，必须经有关权威部门确认无毒后，方可食用； 4、有毒植物食物中毒预防 第一节 营养、营养素概述 一、营养、合理营养 1、营养 营养是指人类摄取营养物质以满足自身生理