(发酵分析）第三章 物理分析法.ppt

四、相对密度法的应用实例 1、糖蜜糖度的测定 2、酒精、白酒酒精度的测定 3、啤酒相对密度的测定 4、啤酒酒精度的测定 第二节 折光法 通过测定物质的折射率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。 绝对折射率:光在真空中的速度和在介质中的速度之比.真空的绝对折射率为1,空气的绝对折射率为1.000294,几乎等于1,故在实际应用中将光线从空气中射入某物质的折射率称为绝对折射率. 折射率是物质的特征常数之一,与入射角大小无关,与光的波长和温度有关. 光在真空中的速度c和在介质中的速度v之比，叫做介质的绝对折射率（简称折射率，折光率），以n表示，即： n＝ 显然 n1＝ n2＝ 式中：n1和n2分别为第一介质和第二介质的 绝对折射率。故折射定律可表示为 无论入射角怎样改变，入射角正弦与折射角正弦之比，恒等于光在两种介质中的传播速度之比。 式中：v1——光在第一种介质中的传播速度； v2——光在第二种介质中的传播速度。 α1——入射角 α2——折射角 二、光的全反射 当光线从光密介质射入光疏介质时，折射角较入射角大，当入射角逐渐增大至某一角度，其折射线恰好沿两介质的接触面平行射出，不再进入光疏介质，这种现象称为全反射现象，发生全反射所对应的入射角称为临界角。 发生全反射的入射角称为临界角 因为发生全反射时折射角等于90°，所以： 即 n1＝n2sinα临 式中：n2——棱镜的折射率，是已知的。因此，只要测得了临界角α临 就可求出被测样液的折射率n1。 三、溶液浓度与折射率的关系 折射率是物质的一种物理性质。对于同一物质的溶液来说，其折射率的大小与其浓度成正比，因此，测定物质的折射率可以判断物质的纯度及浓度。 四、常用的折光计 阿贝折光计 手提折光计 浸入式折光计 折 光 仪 的 结 构 及 使 用 测定折光率的意义 各种油脂由一定的脂肪酸构成，每种脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子数目相同时不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多；不饱和脂肪酸分子量越大，折射率也越大；酸度高的油脂折射率低。因此测定折射率可以鉴别油脂的组成和品质。 正常情况下，某些液态食品的折射率有一定的范围，如正常牛乳乳清的折射率在正1.34199～1.34275之间，当这些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常常会发生变化。所以测定折射率可以初步判断某些食品是否正常。如牛乳掺水，其乳清折射率降低，故测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。 必须指出的是：折光法测得的只是可溶性固形物含量，但对于番茄酱，果酱等个别食品，已通过实验编制了总固形物与可溶性固形物关系表。先用折光法测定可溶性固形物含量，即可查出总固形物的含量 。 光 的 折 射 原 理 光从一种介质斜射入另一种介质时，传播方向一般会发生变化，这种现象叫光的折射。 光从空气斜射入水中或其他介质中时，折射光线与入射光线、法线在同一平面上；折射光线和入射光线分居法线两侧；折射角小于入射角；入射角增大时，折射角也随着增大；当光线垂直射向介质表面时，传播方向不变。 阿贝折光仪的原理 阿贝折光计的光学系统 观测系统：光线由反光镜l反射，经进光棱镜2、折射棱镜3及其间的样液薄层折射后射出。再经色散补偿器4消除由折射棱镜及被测样品所产生的色散，然后由物镜5将明暗分界线成像于分划板6上，经目镜7、8放大后成像于观测者眼中。 影响折射率测定的因素 （1）光波长的影响 物质的折射率因光的波长而异，波长较长折射率较小，波长较短折射率较大。测定时光源通常为白光。当白光经过棱镜和样液发生折射时，因各色光的波长不同，折射程度也不同，折射后分解成为多种色光，这种现象称为色散。光的色散会使视野明暗分界线不清，产生测定误差。 为了消除色散，在阿贝折光仪观测镜筒的下端安装了色散补偿器。 （2）温度的影响 溶液的折射率随温度而改变，温度升高折射率减小；温度降低折射率增大．折光仪上的刻度是在标准温度20℃下刻制的．所以最好在20℃下测定折射率。否则，应对测定结果进行温度校正。超过20℃时，加上校正数；低于20 ℃时，减去校正数。 一、仪器的安装 将折光仪置于靠窗的桌子或白炽灯前。但勿使仪器置于直照的日光中，以避免液体试样迅速蒸发。连接电动恒温水浴，调节到所需测量温度(通常为20℃或25℃，保持水浴温差土0.20℃)； 二.?? 仪器校正 折光仪