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物流及供应链管理课程小论文库存控制策略研究学生姓名： 丁炜 学 号： P2202110207 所在学院： 　经济与管理学院 专 业： 　电子商务 　 指导教师： 谢庆红 2014年06月07日库存控制策略研究——论肯德基门店库存的控制优势及弊端说明：学生在肯德基金浦分店兼职两年时间，一直从事进货内容的工作，所以本文以理论结合实例的方式呈现，如有不符合规范的地方希望老师能够指出。库存管理是物流管理中的一个核心问题，如何实施正确的库存管理模式和策略，达到高效库存管理，是企业急需解决的问题。库存管理的最佳状态应该是：既按质、按量、按品种规格并及时成套地供应生产所需要的货品，又要保证库存资金为最小，达到数量控制、质量控制和成本控制的目的，这完全是一个多因素的科学动态管理过程。所谓高效库存管理，就是既要保证企业生产不间断、有节奏地进行，又要及时补充不断消耗掉的货品储备量。在兼职工作的过程中，我观察发现，肯德基门店每天的营业状况高度依赖事前的库存准备。同时库存的管理也是餐厅管理的重点。作为跨国企业，肯德基的库存管理确实做的合理科学。从仓库盘点，订货之前的营业状况评估，订货，就近借货，区内货物支援等等都有其合理性和科学性。但是作为餐饮企业其固有的特点就是订货量由下期限的营业评估决定。这就造成很大的人为主观因素影响。因此当营业状况超过事前评估时势必造成断货。而断货引来的区内借货成本等等本文不再赘述。一，要做到库存货品的准确控制，牵涉的内容比较多，具体有：1.必须要有严格的货品出入库制度?--它包括验收（应准确、及时、单据完备）、保管（应合格存放、妥善保管、帐物相符）、发放（按质、按量、按品种规格及时发货）、盘点等四方面内容。为了使物资计划人员掌握一手资料，便于准确控制库存货品，一般货品进、出库均需经过仓管人员做到货物核实，微机反映出来的资料与库存货品明细规格、品种数量相符。肯德基分店有严格的货品出入库制度，出库产品由前一天值班经理预估当天营业额状况决定出库产品量，并决定产品种类，然后进行登记，入库产品由当天值班经理登记，且每星期固定四天为产品入库日期。并要签字。产品入库前一天由进货经理进行盘库制定进货量。每周日进行周盘。每月一号进行月盘。确保每月过期货品。 2.确定货品的ABC分类及最低保险储备量?--在全部库存货品中，占库存资金75左右、而其品种数仅占库存专案总数0左右的货品被定为A类货品；占库存资金5左右，品种数占30左右的货品定为B类货品；仅占库存资金0左右，而品种却占50左右的货品定为C类货品。这就是说，A类货品需实行重点管理，对C类库存货品则无需进行精确控制；而对于两者之间的B类库存，则视企业具体情况，采用综合控制方法。 在肯德基，冻货为A类货品，干货为B类货品，清洁用品等为C类货品。 3.实现电脑控制和微机联网?--用电脑实现库存管理是高效库存管理一个很重要的标志。在编制采购进货计划时，a操作的微机一定要与仓库的实物帐联网，只有这样才能反映实际库存资讯。微机联网并进行货品管理还有一个好处，即正式生产的产品，其所需货品的单台定额已全部输入微机，生产任务需要多少台，只需将该产品单台定额资料乘上生产任务数量，微机上的货品明细表立即就能反映出来。仓库根据明细表，按品种规格备料发货。当某一库存货品低于保险储备量时，电脑即显示“报警”指示，提示采购人员立即发出订单。 分店办公室内有一台专用电脑还有一台服务器管理系统电脑。实际库存由专用电脑进行备案管理。服务器管理电脑直接反馈信息给总公司，货品具体信息，控制量，用量都由公司统一参考，一旦出现库存低于保险量的情况，服务器会自动反馈信息给分店。二，让分承包商成为自己的仓库?高效的库存管理必须有符合要求的分承包方作为后盾，它是保证采购货品质量上乘、价格合理、服务及时与高效库存管理的外部条件。因此，确定分承包商必须经过选点调查、质量认定、小批试用、最后确认、批量供货等环节。在这个问题上要注意以下几点：??1.分承包商生产的产品质量应真实可靠，并有技术质量部门的人员予以鉴定评价。??2.其生产秩序稳定，生产状态良好。?3.价格在同类产品中属正常合理价位。??4.服务周到，重信誉，守合同，能及时按需供货。?5.分承包商一经确定，没有特殊情况，不要轻易更换。?6.为了预防意外，同一种货品应确定两个分承包商，并同等对待和发生供货关系，以便相互弥补和防止突发事件的发生而影响供货。南京肯德基有限公司在南京营业区内指定的外包公司为HAOQI公司。该承包商为承担南京区货物运输，保存，装卸。同时同一货品的供应商有超过两家，享受同等待遇。拿“九块鸡”举例，该货品的供应商一家在河南，另一家则在山东。同时在货物运输，装卸过程中，HAOQI公司从未失信，在特殊天气状况下，该公司虽然会迟到，但是从未出现过货物丢失，装卸工罢工