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餐厅管理培训资料 一、餐厅经理的职责 1.认真施行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的劳动任务。? ? 2.搞好员工培训劳动，控制员工的思想动向，施行纪律要雄正严明，维持雄温顺一贯。? ? 3.热情待客，来宾至上，包管优良的办事，加强现场督导，保持正在一线指挥，及时发觉和纠正办事上出现的标题。? ? 4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产治理，控制和控制好种种物品的使用情况。? ? 5.加强与厨师长的相同合作，提供客人的意见和改良出品的质量。? ? 6.搞好餐厅的环境卫生和粉饰安排，抓好种种餐具、用具的干净卫生。? ? 7.检查维护餐厅设备的保养劳动，落实防火安定的劳动任务。? ? 8.认真餐厅的人事安排及绩效评价，按赏罚制度施行赏罚，进步员工的积极。? ? 9.做好每月逐日的停业报表和劳动总结，及时了解餐厅的情况，出现标题及时向上级领导汇报。二、餐饮办事环境的安排与安排? ? 餐饮办事环境的界说：是指就餐者正在餐厅等消费场所用餐时所处周边的境况。? ? ● 影响办事环境安排与安排的要素? ? ? ?餐饮机构的市场定位? ? ? ?停业场所的建筑结构? ? ? ?餐饮机构所提供的办事类型? ? ? ?餐饮机构的档次和规格? ? ? ?餐饮机构所处的所在和地位的影响? ? ? ?企业的资金能力? ? ● 餐饮办事场所的设想与结构? ?