餐饮管理教o案第2周.docVIP

授课章节 第2章 餐饮经营组织管理 2.1；2.2 ；2.3；2.4 教学目的 使学生了解饭店餐饮经营组织的含义、熟悉餐饮经营组织原则，掌握饭店餐饮部组织、餐厅组织和厨房组织的设计，明确饭店餐饮经营管理人员职责。 重点与难点 教学重点 餐饮部组织设计 教学难点 餐饮组织创新与调整 教学方法 案例教学法；启发式教学法；讨论教学法 教学手段 讲述手段；多媒体手段 教学过程 及辅助案例 教学内容 2.1 餐饮经营组织概述 2.2 餐饮部组织设计 2.3 餐饮部工作人员职责 2.4 餐饮组织创新与调整 教学过程设计 1．餐饮经营组织概述，采用教材讲授与分析。 2．利用ppt讲解餐饮部组织设计。 3.采用教材讲解和分析餐饮部工作人员职责并运用案例分析加深学生理解。 4.以前三节学习为基础,引导学生掌握并独立思考餐饮组织创新与调整。 课堂小结 1．组织是为了达到某些特定目标，在分工合作的基础上构成的职工的组合。饭店餐饮经营组织作为专业职工的组合，是为了实现既定的经营目标，有意识的协调餐饮经营活动组成的群体。饭店餐饮组织必须有特定的经营目标和经营战略，不同类型的饭店，其餐饮经营目标不同。 2．饭店餐饮部的职工是构成餐饮组织的基本要素，包括管理人员、技术人员和服务人员。在餐饮经营中，人员的素质和能力是导致经营成功或失败的关键。 3．餐饮部的职务和人员应合理配置，各职