中国主要的地方菜系下.ppt

豆皮 米粉 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 四季美汤包 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 什锦豆腐脑 汤圆米酒 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 十、豫菜 调味适中 善于制汤 四季特色 （一）豫菜的主要特点 （二）豫菜的代表菜品 豫东的开封讲究清淡，调味适中，素油低盐，以制作鱼肴、鸡肴和鸡汤闻名，糖醋溜鲤鱼焙面、套四禽等是开封菜肴的杰作。 豫东的鹿邑以善于烹制各种山珍著称。 十、豫菜 豫西的洛阳以“水席燕菜”而闻名。水席的大部分菜肴都离不开汤水，例如莲汤肉片、水漂肉丸、生氽丸子、木须汤等；“燕菜”则系用萝卜等原料做成的一道具有燕窝菜风味的美馔。 豫南的信阳菜肴接近南方湖北风味，擅长蒸菜。 十、豫菜 （二）豫菜的代表菜品 鲤鱼焙面 十、豫菜 （二）豫菜的代表菜品 套四宝 十、豫菜 （二）豫菜的代表菜品 扒猴头 十、豫菜 （二）豫菜的代表菜品 鲍参翅肚羹 十、豫菜 （二）豫菜的代表菜品 葱烧黄玉参 十、豫菜 （二）豫菜的代表菜品 真不同饭店与牡丹燕菜 十、豫菜 （二）豫菜的代表菜品 洛阳水席之汤菜 十、豫菜 （二）豫菜的代表菜品 道口烧鸡 十、豫菜 （二）豫菜的代表菜品 炒皮渣与煮皮渣 十、豫菜 （二）豫菜的代表菜品 炒三不粘 十、豫菜 （二）豫菜的代表菜品 安阳三熏 十、豫菜 （二）豫菜的代表菜品 茶叶熏鸡 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 椿芽焖蛋 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 歙县毛豆腐 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 八公山豆腐 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 酿豆腐 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 馄饨土鸡 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 黄山炖鸽 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 徽毛包子、徽州饼、徽州圆子 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 九、鄂菜 重鱼、重汤、重圆 口味尚鲜、尚咸 擅长蒸、煨、炸、烧 （一）鄂菜的主要特点 鄂菜现有菜点品种数千种，其中传统名菜不下500种，最具代表性的有清蒸武昌鱼、瓦罐鸡汤、腊肉菜薹、千张肉、皮条鳝鱼、红烧鮰鱼、桔瓣鱼汆等。小吃有豆皮、汤包、热干面、散烩八宝、面窝等。 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 清蒸武昌鱼 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 洪山菜薹、素炒菜薹、菜薹炒腊肉 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 珊瑚鳜鱼 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 菊花鳜鱼 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 烧青鱼划水 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 煮鮰鱼 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 粉蒸贡颡鱼 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 白汁胖鳜 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 鱼圆，又称鱼丸 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 橘瓣鱼丸 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 藕圆 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 薯圆 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 炸藕夹 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 三蒸 粉蒸苘蒿 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 粉蒸肉 南瓜粉蒸鳝鱼 酱蒸肉 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 豆丝炒腊肉 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 鸡汤 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 排骨煨藕汤 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 八卦汤 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 热干面 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 油炸面窝 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 麻球，又称欢喜砣 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 * 主讲人:刘朴兵博士 中国主要地方菜系（下） 六、闽菜 （一）闽菜的主要特点 擅长炖、煮、煨、氽、蒸 口味尚甜、尚酸、尚淡 刀工精妙 擅用红糟调色、调味 汤菜居多 （二）闽菜的代表菜品 佛跳墙 六、闽菜 太极芋泥,又名历害 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 冰糖燕窝 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 三杯鸡 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 荔枝肉 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 红焖通心河鳗 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 沙茶鸭粉丝 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 七、湘菜 （一）湘菜的主要特点 品味丰富，尤嗜酸辣 腊味清香，适应性广 技法多样，刀工精湛 （二）湘菜的代表菜品 湘菜总数约有4000种，名菜300种。最具代表性的有东安仔鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、君山银针鸡片、冰糖湘莲、龟羊汤、麻辣仔鸡、五无全鸡、祁阳笔鱼、宝塔香腰、笔筒鱿鱼、吉首酸肉、油淋冬笋、板栗菜心、腊肉鳝片、子龙脱袍等。 七、湘菜 腊味合蒸 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 东安仔鸡 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 剁椒鱼头 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 毛氏红烧肉 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 酸辣肚尖 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 麻香酥鸭 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 粉蒸鳜鱼 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 五元神仙鸡 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 八、徽菜 重油、重色、重火功 擅