第06章 维生素1【参考】.pptVIP

（2）VD过多症(中毒） 血Ca增高，毛发脱落，四肢麻痹，肾小管及其它软组织Ca化，肾功能减退，动脉硬化，如摄入量再大，甚至会引起死亡。 6、DRIs 与食物来源 内源性→人体中产生作用的VD主要来自人体皮肤中的维生素前体在紫外线照射下转化而来的。 膳食中VD1多与鱼肝油共存，外源性VD→鱼、肉中有一些，奶油、蛋黄、肝中都存在有VD。 （1）食物来源 （2）RNI 5 μg（16岁以上成人） UL（最大安全剂量） 10 μg 1、结构 四、 维生素E α-T 的活性最高 是指含苯并二氢吡喃结构 2、理化性质 光热及Fe3+, Cu2+下，维生素E氧化为氢醌或醌，在酸性溶液中或无氧情况下较稳定。 酯式比游离式稳定，市售产品多为维生素E酯。 烹调加工，食用油精制，面粉漂白过程中都有破坏，食物经辐射也有损失，但在低温度或真空下进行可减少损失。 (1) 容易被氧化， (2) 油脂酸败破坏维生素E (3) 油炸时易损失 (4) 对碱不稳定 3、生理功能 抗氧化作用：氧自由基的清道夫。与SOD、GP（谷胱甘肽过氧化物酶）构成体内抗氧化系统，保护生物膜及其它蛋白质免受自由基攻击，预防与氧化损伤相关的疾病。（体内氧化状态升高与动脉粥样硬化、肿瘤、衰老密切相关） 与动物的生殖功能和精子生成有关：VE缺乏导致睾丸萎缩、上皮细胞变性，孕育异