华南农业大学食品营养学第三章 蛋白质中文【参考】.pptVIP

（四）蛋白质生物价(biological value, BV) 指吸收的蛋白质在体内储留的程度。 几种食物蛋白质的BV BV（%）= ×100 = ×100 吸收N 摄入N-(粪N-粪代谢N) 储留N 摄入N-(粪N-粪代谢N)-(尿N-尿内源N) 食物 鸡蛋 牛奶 虾 大米 白果 牛肉 猪肉 甘薯 小麦 土豆 大豆 玉米 花生 蚕豆 面粉 BV 94 85 77 77 76 76 74 72 67 67 64 60 59 53 52 （五）蛋白质净利用率（net protein utilization, NPU） 指机体利用的蛋白质占摄入蛋白质的比例。 NPU=BV×TD （六）蛋白质的功效比（protein efficiency ratio，PER） 指在一定条件(以断奶雄鼠为实验动物，以含10%待评蛋白质的饲料喂养10天，对照组以10%酪蛋白饲料喂养)下，动物体重增加量与相应所摄入蛋白量之比。 PER= 动物增加体重(g) 摄入蛋白质(g) 为使结果准确些，被测蛋白质PER用下式计算：无论酪蛋白蛋白组功效比多少，换算系数都按2.5。 （七）相对蛋白质值（relative protein value, RPV） 见教材p21。