员c工餐厅各项标准.docVIP

餐厅工作标准 一、员工仪容仪表标准 *标准的制服，干净且平整；*工作时必须戴帽子，帽子应干净且佩戴整齐；*头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起并收进帽子里，男性头发前发不可过耳，后发不可过领；*指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油；*在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒； 二、就餐区域的卫生标准 * 地面拖洗干净 * 餐桌、餐椅擦抹干净 * 餐桌、餐椅有损坏的及时维修 * 打饭桌擦洗干净，并且物品摆放整齐 * 垃圾桶及时倾倒，刷洗干净后放置垃圾设置区 * 消毒柜内外擦拭干净 * 所有物品摆放整齐，并保持干净 * 刷卡机擦拭干净，无油渍 * 馍框及盖布保持干净，无油渍 *自助餐桌布、餐炉保持干净，无油渍 三、操作间卫生标准 * 油桶（包括抽油器）擦拭干净 * 菜架、货架擦拭干净、物品摆放整齐 * 地面无杂物，水迹及时擦拖 * 下水槽内杂物及时清理干净 * 洗菜池内无杂物，清洗干净 * 灶台保持每餐后清理，擦拭干净调料盆擦拭干净，并每次用后加盖 * 油烟机罩经常清除油渍、灰尘 * 灶台底部地面经常进行清理，去除油渍 * 冰箱外部擦拭干净，内部生熟分离 、物