第五章液体乳试卷资料.pptVIP

灭菌乳加工—无菌包装 灭菌乳在无菌条件下被连续地从管道送往包装机 为了平衡灭菌机及包装机生产能力的差异，在灭菌机和包装机之间装一个无菌缓冲贮罐. 管路同灭菌设备相连，在灭菌设备进行灭菌时一同进行灭菌。管路及灭菌设备处于密封状态。 包装材料为平展复合纸卷，先经过H2O2溶液(浓度为30%左右)槽，达到化学灭菌的目的。然后经过加热辐射将H2O2转化成水蒸气和氧气排出 无菌包装机和包装盒 第四节 再制奶和花色奶加工 再制乳(reconbined milk)：是以脱脂乳粉和无水黄油为原料，经溶解、混合、均质、杀菌或灭菌、冷却、包装而制成的消毒乳或灭菌乳。可平衡地区或季节的供需要求 花色乳(Flavor milk )：又称风味乳，是以牛乳为主要原料，加入其他风味物料，如咖啡、可可、果汁等，再调香、调色、调质，而制成的饮用牛乳。常见的有咖啡乳、可可奶、果汁乳、果味乳等。 再制乳 原料： 脱脂乳粉 和无水黄油 水（软化水） 辅料： 乳化剂（稳定脂肪） 乳化稳定剂 盐类（稳定蛋白质） 风味料（乳香味） 着色剂（安那妥） 再制乳加工工艺 原料→混合→均质→杀菌→包装 花色乳 特别提示：名称中含有“xx乳”一般奶含量需要大于80%，“xx乳饮料”要求奶含量大于30%。 花色奶配料：牛奶，咖啡（巧克力、花生、水果等），甜味剂，乳化剂，稳定增稠剂，香精，色素，酸味剂。 配料要求：稳定乳化剂需配以部