《关于茶多酚论文浸泡时间对某品牌乌龙茶铁观音茶多酚溶出量的影响》.docVIP

2011—2012学年第二学期 生物分离工程实验课程期末论文 学 号： 122582009042 姓 名： 余 成 恢 专业年级： 2009级生物工程专业 课程名称：浸泡时间对某品牌乌龙茶铁观音茶多酚溶出量的影响 任课教师： 李新舟 完成日期： 2012年6月2日 目 录 摘要 2 关键词 2 前言 2 1、实验材料与方法 2 （1）材料 2 （2）药品与试剂 3 （3）仪器 3 （4）方法 3 2、实验结果与讨论 3 （1）结果与分析 3 （2）讨论 4 （3）实验设计改进方案 4 参考文献 5 浸泡时间对某品牌乌龙茶铁观音茶多酚溶出量的影响 姓名余成恢，学号122582009042 摘要：[目的]通过实验间接得到该批次铁观音中茶多酚与浸泡时间的关系，从而推选出其最佳的浸泡时间。掌握茶多酚不同的提取和检测方法及原理，应用以前所学的生物分离工程基础知识及实验技能，同时熟练掌握分光光度计的使用和了解茶多酚营养学意义。[方法]用分光光度计测定不同浸泡时间溶液的OD值,然后算出茶多酚的溶出量。[结果]不同浸泡时间,对该茶叶品种的茶多酚溶出量有着明显差异。[结论]茶叶的不同浸泡时间对其有效成分的溶出量有明显的影响。在浸泡3分钟左右可以最大限度地获取该批次茶叶中的有效成分。 关键词：某品牌乌龙茶铁观音 浸泡方式 茶多酚溶出量 前言：1.茶作为我们日常生活的饮料,其对身体有益的功能为世人所公认。多年来科学家对其功能成分的不断研究，发现在这些物质中起主导作用的是一类多羟基酚类物质,即茶多酚。 2.茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。[1] 3.茶多酚的作用：1、提高人体的综合免疫能力① 通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效② 抗变态反应和皮肤过敏反应③ 舒缓肠胃紧张、止泻和利尿[2]④ 促进Vc的吸收，防治坏血病2、其它保健治疗功效：① 抗脂质过氧化，预防衰老② 对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用③ 防辐射损伤，减轻放疗的不良反应④ 防龋固齿和清除口臭的作用⑤ 助消化作用⑥ 有助于美容护肤3、抗癌[3] 4、防治心血管疾病　[4]　［5］ 4.研究意义：据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶 (SOD)，大大高于其他同类物质。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。[6]因此有效提取和吸收茶多酚将对人体健康至关重大，同时对指导我们在生活中如何科学饮茶指出了方向。 正文： 1、实验材料与方法 （1）、材料 铁观音 （2）.药品与试剂： （2.1）所用试剂应为分析纯，水为蒸馏水或去离子水。酒石酸亚铁，PH7.5磷酸缓冲溶液 （2.2）试剂配制 （2.2.1）酒石酸亚铁溶液：称取1g（准确至0.0001）硫酸亚铁，5g酒石酸钾钠（准确至0.0001），用水溶解并定容至1L（低温保存，有效期10天）。 （2.2.2）PH7.5磷酸缓冲溶液： 1/15M磷酸氢二钠：称取23.9g十二水磷酸氢二钠，加水溶解后定容至1L。 1/15M磷酸氢钾：称取经110℃烘干2小时的磷酸二氢钾9.08g，加水溶解后定容至1L。取上述1/15M的磷酸氢二钠溶液85ml和1/15M的磷酸二氢钾溶液15ml混合均匀。 (3)、仪器及用具： 分光光度计、恒温水浴锅、可见分光光度计、研钵、玻棒、烧杯、25ml容量瓶、10ml移液管、电子天平 (4)、实验原理与方法： （4.1）实验原理：在茶叶水浸出物中与亚铁离子产生络合反应的酚性化合物，均称茶多酚。茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，可用分光光度法测定其含量。根据用1cm比色杯，当吸光度等于0.5时，每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg来计算出相应的茶多酚含量。[7] （4.2）方法： 对绿茶、红茶以及铁观音进行茶多酚提取对绿茶、红茶以及铁观音进行茶多酚提取方法有： 传统热水抽提、微波抽提、超声波破碎抽提等，本实验以传统热水抽提方法来提取该批次的铁观音，以时间作为因素来研究。 ①称取3g（准确至0.001g）磨碎备用。 ②取100ml烧杯并向其加入500ml的蒸馏水，然后将烧杯放入100℃恒温水浴锅内加热至沸腾。 ③取备用的茶