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餐饮服务与管理试题库 第一、二章餐饮概述 一、客观题： （一）名词解释 服务 服务质量 服务效率 服务意识 餐饮服务的无形性 餐饮服务差异性 餐饮服务一次性 （二）填空题： 1、世界饭店业的发展经历了 , ， , 四个时期。 2、在饭店业的竞争中，最根本的是 的竞争。 3、从饭店从业人员的角度看，服务质量不仅反映了管理人员的素质，也反映了员工的素质，不仅反映了员工的业务素质，也反映了员工的思想素质。可以说， 是诸要素的关键。 4、服务效率有两层含义，一是 ，二是 。 5、同时要提高服务质量，还要增强服务的 ，这是指可令人依赖并且正确地执行所承诺的服务能力，这也是最重要的服务品质决定因素。 6、树立了饭店服务的观念，进而需要树立市场观念。饭店服务必须以 ，饭店服务必须不断 ， 是提高饭店服务质量的保证。 7、从饭店从业人员的角度看，服务质量不仅反映了管理人员的素质，也反映了员工的素质，不仅反映了员工的业务素质，也反映了员工的 素质。 可以说， 是诸要素的关键。 8、世界饭店业的发展经历了 , ， , 四个时期。 9、世界饭店业的发展经历了 , ， , 四个时期。 10、世界饭店业的发展经历了 , ， , 四个时期。 （三）选择题 （ ）1、? 下面哪句话是错误的 :________ 。 .? 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 .? 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 .? 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 .? 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 （ ??? ） ? 、下面哪句话是错误的： __________ 。 ?????????a. 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 ?????????? b. 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 ?????????? c. 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 ?????????? d. 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 （ ??? ） .、 服务员的仪表仪容要求为 __________ 。 ???????????. 晚上化浓妆 ???????????????????b. 化淡妆 ??????????? c. 晚上化浓妆，白天化淡妆 ???????d. 适当佩戴饰物，化淡妆 （ ??? ） ? 服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 ________ 。 a. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 b. 恶言对恶语 ?????????????????????? c. 不要流露出不悦 d.? 向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。服务员的仪表仪容要求为服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应礼貌要求客人对服务人员要有礼貌服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应恶言对恶语服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应不要流露出不悦论述题 1 、为什么说服务质量是饭店的生命线？ 2、宾客向你的主管部门投诉是否是恶意的 ? 为什么 为什么说餐饮服务具有差异性？ 第三章餐饮服务基本技能 一、客观题 （一）名词解释： 桌斟 捧斟 轻托 重托 扒房 开餐服务 就餐服务 理盘 装盘 摆台 餐后服务 （二）填空题： 1、托盘操作可以体现服务的 ，体现服务人员的 ，减少搬运次数，减轻服务员的 ，提高 ，而且既 又 。 2、端托时要注意卫生。轻托时，所托物品要避开自己 部位，也不可将所托物品置于 ，需要讲话时，应将托盘托至