食品营养与卫生第九章-01讲课.ppt

（3）生物碱 ● 生物碱类是存在于毛茛科、芸香科、豆科等许多植物根、果中的有毒生物碱，成分极其复杂 ● 常见的如鲜黄花菜的秋水仙碱。典型的生物碱是吡咯烷生物碱。 ● 能引起摄食者轻微的肝损伤，但中毒的第一反应是恶心、腹痛、腹泻甚至腹水，连续食用生物碱食品2周甚至2年才有可能出现死亡，一般中毒者都可康复。 ● 由于生物碱大都具有苦涩性，容易使动物产生拒食 ● 引起人体生物碱中毒的主要食物源是： 农作物被含生物碱的杂草污染，进入面粉及相关食品中；食用含生物碱植物的动物所产的奶和蜂蜜等食品；特殊食疗食品、个别调味料和特殊提取物饲料等。 （4）木藜芦烷类毒素 ● 主要作用于消化系统、心血管系统和神经系统，是心脏－神经系统毒素 ● 由于这类毒性食源主要来自某些花草的花蜜制品，故又称蜂蜜中毒 ● 中毒症状有流涎、呕吐、腹痛、腹泻、心跳缓慢、头晕、呼吸困难、肢体麻木和运动失调等 ● 一般中毒后能在24小时内康复 （5）毒苷 ● 毒苷主要有氰苷、硫苷（致甲状腺肿原）和皂苷三种类型。主要毒苷化合物是氰苷 ● 典型的有苦杏仁苷、芥子油苷、甾苷、多萜苷等 ● 蓄积在植物的种子、果仁和茎叶中 ● 在酶的作用下它们在摄食者体内水解生成剧毒氰、硫氰化合物而中毒