食品营养知识讲课.ppt

第八章 食品商品 8-1 食品营养知识 本章内容 第一节 食品营养知识 第二节 茶、饮料 第三节 酱油、食醋 第四节 冷冻与休闲食品 第五节 饮料酒 第六节 乳制品 第七节 保健食品、转基因食品 第八节 无公害食品、绿色食品、有机食品 本章学习要点 食品营养物质的种类及生理功能 茶、饮料、乳制品、酱油、食醋、饮料酒等的主要成分和种类 食品质量的鉴定方法 保健食品、无公害食品、绿色食品、有机食品的概念及相关规定 食品概述 人类为了维持生命，必须从外界获得营养。能够供人体正常生理功能所必需的成分和能量的物质称为营养素，含有营养素的物料称为食品或食料。食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，又是产生热量保持体温、进行体力活动的能源。为了适应人们的饮食习惯和爱好，工厂利用各种动物、植物为原料，经过不同的加工处理，制成形态、风味、营养价值不同的加工品，经过加工制作的食物统称为食品。 参照国家标准GB/T 7635—1987，加工食品共分为18类： （1）粮食加工品；（2）食用植物油及其制品；（3）肉加工品；（4）蛋制品；（5）水产加工品；（6）食糖；（7）加工糖；（8）糖果；（9）蜜饯果脯；（10）糕点；（11）饼干；（12）方便主食品；（1