选修一1.1果酒和果醋的制作精编.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * 果酒、果醋的具体操作步骤与条件控制 条件控制 pH 高(5.4～6.3) 低(5.3～3.5) 温度 18～25 ℃ 30～35 ℃ 时间 10～12 d 7～8 d 氧气 前期需氧，后期不需 一直需要氧 检测指标 可以嗅味、品尝、用酸性重铬酸钾检验酒精含量、进行酵母菌的镜检、测定pH等 可通过观察菌膜的形 成、嗅味、品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定等 制成果酒后，加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气。 果酒果醋的制作 ◎有气泡产生 ◎放置一段时间后 产生大量气泡。 ★发酵3至4天后。 （期间每天放气两次） ?果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。 ?喝果醋有益健康?冬季易燥，人们常用室内熏醋的方法预防流感。食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。果醋饮料是养生保健的时尚产品，它特有的养颜抗衰、调节血压、杀菌抗癌、解酒保肝的作用越来越受到消费者青睐。经常喝醋饮料，可以驻颜美容、减肥消食、护肝健胃、软化血管，这正好迎合现代人的健康理念。与通常食醋相比，由水果酿制的果醋