西餐厅自助餐英式.pptx

《 基础西餐制作》课程单元设计西餐厅自助餐英式早餐出餐课程背景任务引入情境1任务1填写工作任务单归纳任务1知识点情境2任务21.蛋卷工艺2.指定菜品归纳任务2知识点情境3任务3模拟点餐对话课程总结课程作业13单元 3学时课程背景任务引入情境1任务1填写工作任务单归纳任务1知识点情境2任务21.蛋卷工艺2.指定菜品归纳任务2知识点情境3任务3模拟点餐对话课程总结课程作业课程背景：所属子项目：咖啡厅热菜档口出餐颗次课时：13/18 3课时1.能根据要求设计英式早餐菜单；2.能根据《团队订餐单》填写《工作任务单》；3.能制作煎蛋卷、煎蛋及三明治三个早餐菜品；4.能在工作中，用简单的英文向客人服务。1.掌握英式早餐的品种和特点；2.掌握菜单设计的方法；3.掌握部分菜品的英文名称；4.掌握三种菜品的制作工艺及要领。1.在分工协作时，培养学生强烈的厨师责任感；2.在制作菜品突然出现问题时，培养学生思维敏捷，反应及时；3. 在直接面客时，培养学生良好的职业道德和服务意识。123能力目标知识目标素质目标课程背景任务引入情境1任务1填写工作任务单归纳任务1知识点情境2任务21.蛋卷工艺2.指定菜品归纳任务2知识点情境3任务3模拟点餐对话课程总结课程作业任务引入 ：3分钟大情境青岛鲁商凯悦咖啡厅承接英国团队35人早餐出餐工作，如何顺利完成此项服务工作？学生：凯悦酒店咖啡厅早班厨师教师：凯悦酒店