基础营养维生素矿物质【参考】.pptVIP

* * 3 Xenical Slide Kit August 1998 Section 1 3 * * 3 Xenical Slide Kit August 1998 Section 1 3 锌生理功能 金属酶的组成成分或酶的激活剂 维持生物膜结构和功能 调节细胞正常分化和增值 维护正常视力 味觉形成 维持正常免疫功能 参与胰岛素合成和释放 锌吸收代谢 锌的吸收主要在十二指肠和近侧小肠处吸收率为20％～30％ 体内锌经代谢后主要由肠道粪排出，其余少部分由尿、汗、头发、精液排出 影响锌吸收利用的因素 植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收 动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素 D可促进锌的吸收 铁抑制锌的吸收 锌缺乏 导致食欲不振、味觉异常，易发生异食癖 儿童缺乏导致生长发育迟缓，性发育障碍 腹泻和消化不良，造成其他营养素缺乏 成人缺乏导致性功能减退 免疫力下降 皮肤粗糙 影响视觉功能 锌缺乏 孕期锌缺乏 妊娠反应加重 胎儿宫内发育迟缓 分娩合并症增多 胎儿畸形率增高 锌过量 一般说来人体不易发生锌中毒 成人一次性摄人 2g以上的锌会发生锌中毒 锌对胃肠道的直接作用，导致上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。 贫血、免疫功能下降 高密度脂蛋白(HDL)胆固醇降低 锌的推荐摄入量(RNI) mg/d 年龄 性别 锌 年龄 性别 锌 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ ? 14～ — — — — — 男 女 男 女 1.5 8.0 9.0 12.0 13.5 18.0 15.0 19.0 15.5 18～ ? 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 男 女 — ? — — — — 15.0 11.5 11.5 ? 11.5 16.5 16.5 21.5 UL成人男为45mg/d，女性37mg/d 锌的食物来源 来源于蛋白质丰富的食物：动物性食物 甲壳类食物 粗粮、豆类、薯类、谷胚 种子、坚果 含锌较高的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 小麦胚粉花 生 油黑 芝 麻 口蘑白菇 鸡蛋黄粉 23.4 8.48 6.13 9.04 6.66 山羊肉 猪 肝 海蛎肉 蛏 干 鲜扇贝 10.42 5.78 47.05 13.63 11.69 鲜赤贝 红 螺 牡 蛎 蚌 肉 章 鱼 11.58 10.27 9.39 8.50 5.18 碘 正常人体内含碘20-50mg 约80%存在于甲状腺组织内，其余分布在骨骼肌、肺、肾、脑组织等 碘生理功能 参与甲状腺素的合成 碘＋酪氨酸 甲状腺激素（T3） 参与能量代谢 促进蛋白质的合成 神经系统发育 促进体格生长发育 碘吸收代谢 碘易被人体吸收，食物中碘在胃肠可直接吸收 蛋白质和能量不足，碘吸收下降 吸收后储存在甲状腺中 主要通过尿液排出，大量出汗也排出 碘缺乏 地方性甲状腺肿 婴幼儿缺碘造成发育迟缓、智力低下 严重者发生克汀病：痴呆、生活不能自理 孕妇缺碘造成不良分娩结果 碘过量 长期高碘摄入可造成高典性甲状腺肿 碘营养状况评价 甲状腺激素水平 TSH↑、T4↓、FT4↓，T3↓、FT3↓ 尿碘 甲状腺肿大率 神经、精神及发育指标 碘的推荐摄入量(RNI) μg/d 年龄 碘 年龄 碘 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 50 50 50 90 90 120 150 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 150 150 ? 200 200 200 碘的UL为1000 μg/d 海产品的碘含量大于陆地食物 动物性食物的碘含量大于植物性食物 蛋、奶含碘量较高 肉类次之 鱼类 碘的食物来源 硒 硒在人体总量为14-20mg 肌肉中的硒占人体总硒量的一半 肌肉、肾脏、肝脏和血液是硒组织贮存库 在氨基酸中取代硫而存在，形成硒半胱氨酸和硒蛋氨酸 抗氧化：硒作为谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px的组成成分 保护心血管的健康 增强免疫功能 有毒重金属的解毒作用 保护视力 抗肿瘤 硒生理功能 硒缺乏 克山病 大骨关节病 硒过量 高硒地区：湖北恩施、陕西紫阳 每天摄入4.99mg硒发生慢性硒中毒 头发和指甲脱落和变形，皮肤受损及神经系统异常，指端麻木、抽搐等，可导致死亡 硒营养状态评价 硒含量 血小板、血浆、红细胞硒 发硒、指甲硒 GSH-PX活性 血小板、血浆、红细胞 硒的推荐摄入量(RNI)μg/d 年龄 硒 年龄 硒 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 1