高考生物 专题一 传统发酵技术与微生物的培养应用.docVIP

【状元之路】（新课标通用）2014高考生物一轮复习 选1-1 专题一 传统发酵技术与微生物的培养应用 考题反馈抓落实 自主演练我成功 1.下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事，请你阅读后，讨论下面所提问题。 相传，清康熙八年(公元1669年)，安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出的豆腐长了白毛，深感苦恼，但又舍不得丢弃，便将豆腐装入坛内，撒上许多盐腌了，然后密封起来。他继续苦读，到了秋末他才想起此事。打开坛子，一股臭味散发出来，豆腐也变成了青色。他试着尝了一块，没想到“闻着臭，吃着香”。街坊邻居们品尝后也很爱吃。于是，王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生意。 (1)你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？ (2)王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？ (3)你能总结王致和做腐乳的方法吗？与传统方法相比，他缺少了什么环节？ (4)解释“闻着臭，吃着香”的原因。 (5)怎样从空气中获得毛霉等真菌？ 答案：(1)空气中的毛霉孢子落到豆腐上迅速生长，形成发达的白色菌丝。 (2)析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，不会过早酥烂；同时抑制微生物的生长，防止腐败变质，增加风味。 (3)让豆腐上长出毛霉，将有黏膜的乳块分开后放入坛中，放一层豆腐撒一层盐，最后密封腌制进行发酵；经2～3个月开坛，即成为色味俱全的“臭豆