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食堂优化管理 摘要 本文通过问卷调查了解从师生的实际需求，掌握了大量详细的第一手资料，并通过电话访问和直接观察了解了食堂现有的经营模式，对银桦食堂进行了优化设计。首先通过控制调整课程安排（上午末节一半学生有课，下午末节四成学生有课）实现对不同时间段人流的控制，使师生的打饭时间均匀的分散在开饭时间里，以削减高峰时间的人流量；改变不同口味菜种的位置来改变人流的流向，例如将需求量相对较小的素菜摆在最外围；另一方面通过调整窗口数量（午餐窗口数为17，晚餐为16），在尽可能降低成本的情况下满足师生的需求，提高师生对食堂的满意度。 关键词 电子科大清水河校区 食堂 优化 管理 一、问题重述 随着高校扩招的进行，全国大学生的人数日益增多。食堂是大学生的就餐场所，单是就餐高峰时间，拥堵的食堂却给师生带来诸多烦恼。 希望你们在对电子科技大学清水河校区的管理情况做充分观察分析的基础上，尽可能发现当前食堂管理模式的利与弊，建立数学模型，解决以下问题： （1）对一个食堂的窗口的人流量进行统计，建立不同时段的管理方案。保证满足学生和老师的需求，并尽可能节约成本。 （2）食堂为了满足不同学生和老师的需求，通常设立多个窗口。考虑多个窗口造成的影响，调整你们的方案。 （3）实际中，同学和老师就餐时可以再多个食堂或其他就餐场所中进行选择，考虑此类因素，进一步调整你们的方案。 （4）请向相关部门提交你们的管理方案，并给出一份可行性论证报告。 二、问题分析 我们就食堂优化管理问题有以下看法： 1.着重解决食堂排队拥挤问题（包括高峰期等待过长、高峰期与低峰期人员分配不合理）； 2.考虑尽可能满足不同学生的饮食需求，尽量使窗口数与供应人数成正比； 3.在前两点的基础上，尽可能的减少成本。 三、基本假设 3.1 基本假设 1.假设电话访问食堂经理得到的数据是可信的； 2.假设问卷调查得到的数据基本可信； 3.假设高峰期与非高峰期各自的打饭速率是恒定的； 4.假设增加窗口只会增加售饭和售菜人员人数而不会改变其他工种人数； 5.假设现有物理空间可以满足增加窗口数量的要求； 3.2 假设说明 假设1说明：食堂经理在接受访问时态度良好，并且表示愿意配合，故假设成立； 假设2说明：被调查者在接受调查前都被征求了意愿，都是在自愿的情况下接受调查的，而且少部分不符合要求的问卷已被删去，故假设2成立； 假设4说明：增开窗口并不会影响到厨师、保洁员和采购员的数量（因为吃饭的总人数没变），而只会影响到售饭和售菜人员数量，故假设4成立； 假设5说明：现在食堂空间在一定范围呢可满足增开窗口的要求，故假设5课认为成立。 四、名词解释 4名词解释： 1.需求：主要指师生选择荤菜或素菜，不包括具体菜系。 2.为了简便计算，我们将食堂员工的上班时间分为两类一种为全日制，一种为半日制（从午饭开始到晚饭结束）默认在此问题中新增的人员全部为半日制。 原因：招收员工的目的是为了满足午饭和晚饭高峰期的需求，默认原有人员可以满足其他时段的需要。 就此问题而言，我们考虑的新增食堂员工主要为售饭和售菜的员工，其余条件维持不变。 3.满意度：师生在不同情况下对打饭经历的满意程度，满分为100分，详见附表：统计结果。 4.成本：包括两方面，一部分为食堂内部调剂后全日制工作人员的工资，另一部分为为满足需要而招收的半日制人员的工资（不计器材及菜蔬的成本）。 附：食堂成本问题上，为了简化计算，我们在计算过程中不将菜的成本能源的消耗等常量考虑在内，仅以员工工资这一易于量化计算的量为例参与运算。 5.平均等待时间：所有学生与老师从开始排队直至买到饭的等待时间之和与总人数的比值。就个体而言等待时间在平均等待时间附近波动，且应当不得超过最大波动幅度，此幅度后文将给出。 6.新增窗口的理解：包括两种形式，一种为单独增加一个窗口配备一名售菜的员工，另一种形式为在已有的窗口新增一名售菜的人员（此外，遇到高峰期的高峰窗口我们还可以在该处新增一名专门盛饭的员工加快效率）。 7.本次调查问卷的性质与内容:我们采用分发传单并回收统计的方式进行问卷调查，总数为300份，去掉不良数据后剩余280份。主要分发地点为男生寝室15#,女生寝室6#, 教学区C区, 图书馆。分发时段为下午两点至下午五点，主要目的是为了了解学生在就餐时间及地点上的选择，菜系的偏好及满意程度。 五、建模前数据准备 5.1 电话访问获得的数据并分析： 以银桦食堂的数据为例： 银桦食堂全日制员工数量55名（根据食堂经理所提供数据简化所得）月平均工资为2000元，半日制员工的月平均工资为1500元 设总成本为A，新增半日制员工数量为b（由后面方程求得） 全日制员工成本a1，半日制员工成本a2 故a1=55*2000=110000 a2=n*1500 A=a1+a2=11