DIY雪糕食谱.doc

冰激凌制作步骤及食谱 店主推荐步骤：（我经常制作的KFC雪糕喔）1.把白糖和蛋黄放在容器，用打蛋器或筷子打发，打成乳黄色，糖完全融化即可2.把牛奶倒入锅中，煮至微开，3.将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌，一定要搅拌均匀喔！（注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了）4.将搅拌好的蛋奶液加热到微沸，放凉一下后放冰箱冷藏到5度左右，一边把冷藏过的淡奶油倒入容器（容器事前冷冻一下）打发起浆后，和冷冻好的蛋奶液混合搅拌，让其充分混合后一同罐入冰淇淋机的进料口制作！（冷冻建议温度为5度） 特别注意：1.蛋液的打发 2.蛋奶混合物充分搅拌均匀 3.淡奶油要打发起浆 4冷冻锅冷凝液完全凝结 5奶油为液体淡奶油 生蛋黄制作食谱 基本雪糕以及香草雪糕： 牛奶：280毫升 奶油：200毫升 蛋黄：2个 香草精：7滴 细砂糖：60克 把牛奶加温 把蛋黄、砂糖放入碗中搅拌均匀，再放进牛奶中搅拌 搅拌均匀后，等牛奶冷却，再加入香草精和奶油，进行搅拌。 搅拌均匀后，按冰淇淋机说明进行操作。 香蕉雪糕： 牛奶：280毫升 奶油：200毫升 蛋黄：2个 柠檬汁：15毫升 香蕉：1根 细砂糖：60克 把香蕉搅拌成松软状，加入柠檬汁，做准备。 把牛奶加温 把蛋黄、砂糖放入碗中搅拌均匀，再放进牛奶中搅拌 搅拌均匀后，等牛奶冷却，再加入香蕉等，进行搅拌。 搅拌均匀后，按冰淇淋机说明进行操作。 胡萝卜雪糕： 牛奶：280毫升 奶油：200毫升 蛋黄：2个 胡萝卜汁：50毫升 香草精：5-7滴 细砂糖：60克 把牛奶、胡萝卜汁一起加温 把蛋黄、砂糖放入碗中搅拌均匀，再放进牛奶中搅拌 搅拌均匀后，等牛奶冷却，再加入香草精和奶油，进行搅拌。 搅拌均匀后，按冰淇淋机说明进行操作。 也可用南瓜汁，甘薯汁代替胡萝卜汁。 巧克力雪糕： 牛奶：280毫升 奶油：200毫升 蛋黄：2个 液态巧克力：20-30毫升 香草精：5-7滴 细砂糖：60克 把牛奶、巧克力一起加温 把蛋黄、砂糖放入碗中搅拌均匀，再放进牛奶中搅拌 搅拌均匀后，等牛奶冷却，再加入香草精和奶油，进行搅拌。 搅拌均匀后，按冰淇淋机说明进行操作。 黑芝麻雪糕： 牛奶：280毫升 奶油：200毫升 蛋黄：2个 黑芝麻粉：10-15克 盐：5克 香草精：5-7滴 细砂糖：60克 把牛奶加温 把蛋黄、砂糖放入碗中搅拌均匀，再和黑芝麻粉、盐一起放进牛奶中搅拌 搅拌均匀后，等牛奶冷却，再加入香草精和奶油，进行搅拌。 搅拌均匀后，按冰淇淋机说明进行操作。 草莓雪糕： 牛奶：220毫升 奶油：200毫升 蛋黄：2个 新鲜草莓榨汁 ：100毫升 香草精：5-7滴 细砂糖：60克 把牛奶加温 把蛋黄、砂糖放入碗中搅拌均匀，再放进牛奶中搅拌 搅拌均匀后，等牛奶冷却，再加入草莓、香草精和奶油，进行搅拌。 搅拌均匀后，按冰淇淋机说明进行操作。 熟蛋黄制作食谱就这么简单 【原味冰淇淋】? 原料准备：牛奶200毫升，白砂糖20克，奶油/炼奶150克，熟蛋黄1个? 制作要领：熟蛋黄需完全捣碎，并用少许开水溶解；原料混合液搅拌均匀，冷却至5-10度；将准备好的混合液注入冰淇淋机内等待制成。 【咖啡酸奶冰淇淋】 ? 原料准备：酸奶200毫升，白砂糖20克，奶油/炼奶150克，速溶咖啡粉1小勺，熟蛋黄1个? 制作要领：熟蛋黄需完全捣碎，并用少许开水溶解；咖啡粉用少许开水溶解；原料混合液搅拌均匀，冷却至5-10度；将准备好的混合液注入冰淇淋机内等待制成。