lk26在复合调味中的应用ppt.pptVIP

乐客食道第三届技术交流会 乐客食道-调味独到、乐客食道-专调味道 （一）使用方法 （二）使用中注意事项 正确的添加顺序-----从淡到浓 图一 鸡膏 图二 浓缩鸡汁 图三 鸡粉 图四 鸡精 图五 调味料 图六 休闲青菜制品 图七 餐饮专用调味料 图 八 膨化香辣调味粉 图九 休闲肉制品专用配料 * 乐客食道 R * 主讲: 斯 波 成都乐客食品技术开发有限公司根据市场需要，乐客食道与广州正味食品有限公司合作，通过6年多的实践应用，研发出lK26专用于食品调味。目前该产品被用于某些品牌产品中，得到充分的实践，取得不错的回馈，成为与众不同的鸡肉风味源泉。鸡油香精IK26的特点 1 鸡油香精IK26的应用技巧 2 鸡油香精IK26的应用实例 3 消费者熟悉的脂香风味 鸡油本质特征 耐高温蒸煮 纯正持久 飘香性好 （一）清香 体现鸡肉香味特征 无明显香精味 留香时间长 浓郁 独具一格 （二）鸡肉味 口味饱满 适口性好 醇厚 圆润 脂感突出、不油腻 （三）口感 鸡油香精IK26的特点 1 鸡油香精IK26的应用技巧 2 鸡油香精IK26的应用实例 3 在使用过程中，lk26应该与食盐以及其他原辅料混合充分。 食盐 IK26 混合均匀 辅料 充分混合均匀 产品生产 产品 适时添加------冷却时或加工后期添加 避免香味变化----对所调产品的香味进行测试 合适的添加量-----称量要准确 鸡油香精lk26的特点 1 鸡油香精lk26的应用技巧 2 鸡油香精lk26的应用实例 3 F01体现主体风味lk26作为补充香味的最佳选择 2.8 鸡油香精lk26 2 乐客食道05# 0.05 鸡香基F01 0.4 柠檬酸 5 鸡肉粉01# 5 白砂糖 0.2 乙基麦芽酚 68 水 6 淀粉 0.5 共结晶I+G 适量 姜黄色素 10 味精 按标准添加 防腐剂 12 食盐 比例 原料 比例 原料 单位：kg 专用肉粉呈现肉香 lk26体现清香鸡肉味 水 白砂糖 增香剂 柠檬酸 山梨酸钾 姜黄色素 原料 69 6 0.6 0.3 按备案标准添加 适量 比例 2.2 肉粉（家乐风味） 0.2 鸡油香精lk26 3.8 玉米淀粉 0.5 共结晶I+G 10 味精 10 食盐 比例 原料 单位：kg 复合香辛料改变口感 lk26呈鸡脂肪香 肉粉具有缓释释放风味特点 2 蛋白粉 18 膨化米粉 6 麦芽糊精 肉粉 烤蒜香粉 姜粉 白砂糖 复合香辛料 原料 1.6 3.5 0.3 18 0.12 比例 0.4 鸡油香精lk26 0.3 琥珀酸二钠 0.8 共结晶I+G 23.5 味精 28 食盐 比例 原料 单位：kg 0.2 白胡椒粉 4 大米粉 0.8 复合氨基酸香精 6 白砂糖 鸡油香精lk26 蛋白粉（达标用） 清香鸡肉香精 复合降盐香辛料 青葱 原料 0.06 1.3 1.2 0.18 3.5 比例 0.2 柠檬酸 5 麦芽糊精 1.6 I+G 45 味精 35.6 食盐 比例 原料 单位：kg lk26提升鸡肉和葱香的柔和程度 2.3 复合提味香辛料 0.2 乐客食道辣椒香精 0.22 中大辣椒酱 62 玉米粉 5.1 辣椒粉 小茴 八角 陈皮 鸡油香精lk26 白胡椒 原料 0.51 0.45 0.5 0.02 0.23 比例 0.2 香辛料（38种） 0.36 共结晶I+G 7.8 味精 0.2 135色价辣椒红 25 食盐 比例 原料 单位：kg lk26改善复合香料香味及口感的协调性 200 辣椒油（辣椒29、菜籽油68、芝麻3） 1.5 中大SM420 1000 精制青菜段 1.4 辣味独特香料 15 食盐 0.02 乙基麦芽酚 9 味精 0.2 鸡油香精lk26 5 强化厚味肉粉 0.05 共结晶I+G 0.5 柠檬酸 3 辣味入味浸提辣椒物质 2 特麻花椒提取物 原料 比例 比例 原料 单位：kg lk26使其麻辣风味更自然 0.06 乐客食道鸡油香精lk26 30 食盐 1 八角粉 0.2 复合降盐专用香料 2 小茴粉 12 味精 3 甘草粉 0.6 共结晶I+G 2 其他辅料 0.3 复合香辛料 0.05 乐客食道牛肉香B0114 2 辣椒粉 0.2 柠檬酸 52 大米膨化粉 原料 比例 比例 原料 单位：kg lk26作为香味补充应用 0.8 其他辅料 1.3 食盐 0.4 水解动物蛋白HAP-JY 0.1 乐客食道辣椒香精 0.25 水溶性辣椒精1% 0.2 花椒粉 0.21 提味专用香辛料 0.41 强化厚味肉粉 0.2 中大辣椒提取SM420 0.8 辣椒粉 0.1 增香剂 0.4 鲁尼肉鲜素 0.02 鸡油香精lk26 原料 比例 比例 原料 单位：kg lk26改善麻辣口感的复合特性 10g 白砂糖