公共营养师_第一章 绪论.pptVIP

本章小结： ?营养在预防、治疗、康复与保健中有非常重 要的作用； ?中国居民营养状况不容乐观----营养素缺乏与 过剩并存； ?食品安全应得到重视 ?许多未知领域等待研究-----生物活性物质 PDF 文件使用 pdfFactory 试用版本创建 ?? 营养师培训 绪 论 PDF 文件使用 pdfFactory 试用版本创建 第一节、营养学发展概述 一、营养学相关概念 营养学----研究食物中的营养素及其它生物 活性物质对人体健康的生理作用和影响的学科 ?食品/物 ---- 经口摄入并对机体有一定营养 作用的物质 PDF 文件使用 pdfFactory 试用版本创建 ? 营养与健康的概念 ?营：谋求，经营 ?养（飬）：养生或养身 ?营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物 中营养成分，或人类从外界摄取食品满足自 身生理需要的过程。过程 ?营养素：指食物中具有营养功能的物质。 PDF 文件使用 pdfFactory 试用版本创建 ? 营养素分类 1. 宏量营养素(macro-nutrients) ?蛋白质（protein) ?脂肪 (fat, lipid) ?碳水化合物 (carbohydrate) ?水 (fluid, water) 2 .微量营养素(micro-nutrients) ? 维生素 (vitamins) ?