选141果胶酶在果汁生产中的作用.pptVIP

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3.某兴趣小组准备探究“pH对果胶酶活性的影响”,下列说法不正确的是() A.该实验的原理是pH影响酶的活性。 B.自变量是pH值。 C.温度、酶用量、反应时间等可看作无关变量。 D.反应过程中只要保持温度相同即可。 4.下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述,错误的是() A.配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液。 B.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同。 D.在相同适宜的温度条件下进行实验。 课堂小结 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表: 注意! 温度、pH、酶的抑制剂、酶的浓度、底物浓度均会影响酶促反应速率 温度、 pH、酶的抑制剂影响酶活性, 底物浓度不影响酶的活性,但是可以影响酶促反应速度 * 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一、基础知识 (一)酶的基础知识 (1)酶的概念: (2)酶的化学本质: (3)酶的功能及原因: (4)酶的特性: 酶是所产生的具有作用的一类特殊的; 或降低化学反应的活化能 高效性 专一性 需要适宜的条件 RNA 活细胞 生物催化 有机物 蛋白质(大多数) 制作果汁要解决两个问题 一.果肉的出汁率低,耗时长. 二.榨取的果汁浑浊,黏度高, 易发生沉淀. 果胶酶 一、基础知识 (二)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。 会影响出汁率,还会使果汁浑浊 一、基础知识 (三)果胶酶 定义 果胶酶 果胶半乳糖醛酸 作用 ① 分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层;提高水果的出汁率 ②使果胶水解为半乳糖醛酸,并使果汁变得澄清。是指分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 1.关于果胶酶的说法正确的是() A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C.果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称 D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA C 课堂演练: 一、基础知识 (四)酶活性及其影响因素 3、影响酶活性的因素: ①温度 ② pH: ③酶的抑制剂: 1、什么是酶的活性? 2、如何表示? 酶的活性: 酶催化一定化学反应的能力 可以用酶催化的某一化学反应的反应速度来表示 单位时间内,单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示 2.下列叙述中对果胶酶的作用叙述错误的是() A.果胶酶是一种催化剂,可改变反应速度 B.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层 C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D 3.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?(  ) A.细胞核B.细胞质C.细胞间隙D.细胞壁及胞间层 4.果胶酶能将植物组织内的果胶分解成( ) A.透明果汁   B.半乳糖醛酸 C.丙酮酸    D.酶制剂 5.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,它不包括 A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶D.果胶酯酶 D B C 二、实验设计 提出问题:探究温度对酶活性的影响 探究一 二、实验设计 探究温度对酶活性的影响 探究一 实验原则: 单一变量原则:自变量——温度;无关变量(相同且适宜)——pH、果泥、果胶酶的量、反应时间、过滤时间等 对照原则(相互对照) 制果泥 恒温保温 果胶酶和苹果泥混合 可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度, 从而影响果胶酶的活性 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理? 最后通过什么标准来判断酶活性的大小? 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比 制果泥 恒温保温 果胶酶和苹果泥混合 过滤果汁 搅拌器搅拌制水果泥 等量分装(5mL) 10支试管 果胶酶水溶液(2%) 等量分装(2mL) 10支试管 将装有水果泥和果胶酶的试管各一支分别放入25℃、30 ℃ 、35 ℃ 、40 ℃ 、45 ℃ 、50 ℃ 、55 ℃ 、60 ℃ 、65 ℃ 和70 ℃ 的恒温水箱中保温10分钟。 将相同温度的果胶酶和水果泥充分混合,搅拌相同时间,再恒温10分钟。 过滤混合物,用量筒测量各组果汁的量 ① ② ③ ④ ⑤ 思路:只须将温度梯度改成pH梯度,并选定 一个适宜的温度进行水浴加热。 提出问题:探究pH对果胶酶活性的影响 探究二 将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中 恒温加热 保持恒温一段时间 过滤果汁,用量筒测量果汁的量, 填入表格,确定最适pH 搅拌器搅拌制成苹果泥 均分 装入 9支试管 果胶酶水溶液 等量 9支试管 将

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