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中餐宴会服务程序及标准 一，宴会前准备 1、班前例会 （1）参加楼面经理主持召开的班前例会准时到达 （2）接受仪容仪表的检查符合仪容仪表要求规范 （3）认真听取和记录当餐宴会内容、要求，接受分配的工作任务，做到“八知”“三了解”留意特殊菜品的上菜要求 “八知”：知宴会台数、人数；知开餐时间；知宴会菜品；知上菜程序；知主人身份；知宴请对象；知结帐方式；优惠内容;“三了解”：了解宾客的风俗习惯；了解宾客的生活忌讳；了解宾客特殊要 2、打扫卫生 按照打扫店堂程序搞好室内外清洁卫生 符合店堂卫生规范 3、餐厅设施设备的检查 （1）检查照明、空调、音响等设备是否正常完好，有效使用 （2）宴会餐台、餐椅、备餐柜是否完好且符合宴会的要求完好，牢固 （3）发现问题通知工程部加紧维修并跟踪检查及时，确保宴会举办前达到要求 4、备好跟料、餐用具酒水等 （1）根据特殊菜品菜式要求配好跟料跟器皿熟知粤菜的跟料知识、掌握菜品的配器以及配器的使用方法 （2）备好各类餐用具品质齐全、数量充足、清洁卫生 （3）根据宾客要求借用准备好各种酒水，对宾客自带酒水当面检查清点，存放好 专人负责、统一分配、品种完好无破损，数字准确 二，宴会布局 1、 台型设计 根据餐厅大小形状、宴会规模、设备条件、客人要求做台型设计 ( 美观、合理、符合并满足宴会要求 2、 台型布局 根据台型设计图