食品营养学合试题2.docVIP

第一部分 选择题 （共40分） 一、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个选项 中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选或未选均无分。 1．氮平衡概念是指（ ） A．摄入氮量大于排出氮量 B．摄入氮量小于排出氮量 C．摄入氮量等于排出氮量 D．摄入氮量与排出氮量之差 2．自然界中的蛋白质常见分类原则是（ ） A．按蛋白质来源分类 B．按营养价值分类 C．按化学结构分类 D．按营养价值和化学结构分类 3．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A． 亮氨酸 B． 异亮氨酸 C． 赖氨酸 D． 色氨酸 4．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ） A． 整粒大豆 B． 豆腐 C． 豆芽 D． 豆浆 5．实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（ ） A． 蛋白质功效比值 B． 生物价 C． 利用率 D． 消化率 6．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ） A． 红豆米粥 B． 红薯米粥 C． 南瓜米粥 D． 红薯玉米粥 7．尿负荷试验可用于评价人体（ ） A． 蛋白质缺乏 B． 钙缺乏 C． 水溶性维生素营养状况 D． 脂溶性维生素营养状况 8．在碱性条件下易破坏的维生素是 A． 维生素Ａ B． 维生素Ｄ C． 尼克酸 D． 硫胺素 9．下列食物中钙最好的来源是（ ） A． 奶及奶制品 B． 肉及肉制品 C． 蔬菜 D． 水果 10．患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（ ） A． 蛋白质 B． 铁 C． 维生素B1 D． 叶酸 11．患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏（ ） A． 碘 B． 钴 C． 铬 D． 锌 12．下列食物中富含膳食纤维的是（ ） A． 牛奶 B． 豆腐 C． 精白米 D． 燕麦 13．下列碳水化物中属于单糖的是（ ） A． 乳糖 B． 蔗糖 C． 葡萄糖 D． 麦芽糖 14．下列物质中属于膳食纤维的是（ ） A．果胶 B．糖元 C．糊精 D．淀粉 15．在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ） A． 猪肉 B． 猪肝 C． 猪脑 D． 猪舌头 16．每克碳水化物在体内可提供能量为（ ） A．4.184KJ B．16.8KJ C．29.3KJ D．37.6KJ 17．孕妇的热能摄入量是否适宜可通过定期测量体重的方法来判定。一般孕前体重正常的妇女自孕中期开始，每周的体重增加值应为（） A．0.5KG B．0.4KG C．0.3KG D．0.2KG 18．乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是（ ） A． 维生素A、铁 B． 维生素D、铁 C． 维生素A、锌 D． 维生素D、锌 19．由于基础代谢率降低，活动减少，60～90岁老人的热能摄入量应较中年时约减少（ ） A． 5% B． 10% C． 20% D． 30% 20．开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为（ ） A． 2～4月龄 B． 4～6月龄 C． 6～8月龄 D． 8～12月龄 第二部分 非选择题 （共60分） 二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 21．婴幼儿最常见的营养缺乏症有缺铁性贪血、＿＿＿＿＿。 22．缺乏维生素C可引起＿＿＿＿＿。 23．皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成＿＿＿＿＿的前体物质。 24．不能被人体消化吸收的多糖及木质素，统称为＿＿＿＿＿。 25．由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称＿＿＿＿＿。 26．人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、脂肪和＿＿＿＿＿。 27．婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有＿＿＿＿＿。 28．公认的n-6系列必需脂肪酸是＿＿＿＿＿。 29．人造黄油含＿＿＿＿＿脂肪酸较多。 30．人体蛋白质严重缺乏时，血清＿＿＿＿＿水平明显降低。 三、简述题（本大题共6小题，每小题5分，共30分） 31．试述特殊治疗膳食的种类及适用对象。 32．简述灼伤病人营养支持途径有哪些？ 33．简述蛋白质—热能营养不良（REM）的主要发生原因。 34．简述母乳喂养的优点。 35．膳食参考摄入量包括哪四个指标？ 36．1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？ 四、应用题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 37．试述糠尿病的饮食治疗方法。 38．试述冠心病的膳食防治原则。参考答案及评分标准 一、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1． D2． D3． C4． B5． A 6． A7． C8． D9．