第六章 菜品知识_幻灯.pptVIP

老面馒头：炼乳 白粥：榄菜 日本小青瓜：甜面酱 层层脆：辣椒油 所有海鲜刺身：芥辣、豉油 冰镇八爪鱼：蒜茸辣椒酱 一品菌王饺：陈醋、辣椒油 干煎小黄鱼、白苍鱼：豆瓣酱 干煎银血鱼：卡夫奇妙酱菜 百鸟归巢；腐乳酱 干炸棒鱼：椒盐粉 上汤水饺：陈醋、辣椒油 白灼小花螺：鼓油、芥辣 辣酒煮小花螺：花螺夹、竹签、漏勺 梅花鹿的药用价值 梅花鹿全身是宝、鹿茸、鹿鞭、鹿血、鹿肉、鹿胎、鹿脂、鹿筋、鹿皮、鹿尾、鹿角、鹿骨、鹿皮等,都是本草纲目上有记载的可供药用的名贵中药即食疗补品.本场生产的各种鹿制产品都是由梅花鹿原料制成,加工工艺科学,保证了 鹿制产品的各种药性,使药效和食补效果更加突出,是消费者的最佳选择。  ◇鹿茸： 功用：补元阳、补气血、益精髓、强筋骨为良好的全身强壮剂，能增强人体免疫能力和提高机体工作能力，有改善睡眠和食饮，降低肌肉疲劳，促进儿童生长发育和血液循环及伤口愈合等作用。 用法：酒泡制或水煎饮，与瘦肉炖煮同食亦可，每次约取用3克左右。  ◇鹿茸血： 功用：补虚、和血、壮阳、治虚损腰痛及心悸、失眠、崩漏带下。有促进进新陈代射的功能，增强体质和促进机体机能的作用，对治疗神经衰弱及各种虚损症疗效甚佳。 用法：佐餐或早晚服用，每次约30ml。 　　 ◇鹿鞭： 功用：补肾壮阳、益精。治劳损、腰膝酸痛、肾虚、耳聋、耳鸣及阳萎、宫冷不孕等。 用法：可配制中药泡酒服用，亦可制作高档菜肴等，每日5-10克。 　　 ◇鹿尾： 功用：滋补强壮剂、暖腰膝、补肾血、益肾精、治腰背疼痛不能屈伸及肾虚、遗精、头昏耳鸣等。 用法：煎汤内服或入丸剂，每次9克。 ◇鹿肝： 功用：具有益血补脾驻颜的功效，对治疗女贫血，小儿衰弱及维生素A缺乏症有明显疗效。 用法：煮熟食用，焙干研未配中药。　 　◇鹿胎、鹿胎膏： 功用：益肾壮阳、补虚生精、治虚损劳瘵、精血不足及妇女月经不调血虚、血寒、崩漏带下久不受孕等。 用法：每日二次、每次3-5克或遵医嘱。 ◇鹿筋： 功用：壮筋骨，治痨损、风湿性关节炎、转筋等。 用法：酒浸或入菜肴食用。  ◇鹿骨： 功用：补虚损、强筋骨、治痨损、转筋、腰膝疼痛酸软等，还可治小儿下痢症。 用法：每日二次、每次5克，开水或黄酒送服。 　　 ◇鹿角、鹿脱盘： 功用：行血、消肿、益肾、治虚劳内伤、瘀血作痛、腰脊疼痛、疮疡肿毒及各种腺体炎症。 用法：煎汤内服，每日3-5克，或补用研未调敷。  ◇鹿脂： 功用：温中散寒通肌理、治痛肿、四肢不随、面疮等。 用法：外用频频涂敷。 　 　 ◇鹿肾： 功用：补肾气安五脏、治肾炎、肾虚、腰膝劳损，腿软乏力。 用法：入菜肴或焙干研未配中药。 　◇鹿心： 功用：具有调节心肌功能、治疗心悸气补、失眼健忘、气血二亏，增强血液循环，医治风湿性心脏病等。 用法：焙干研未配中药或烧熟食用。 有机野生菌类： 松茸 松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。  日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，野花发生，沧桑之感油然而生。 　 生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。 南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。  一、松茸的分类地位 　　 松茸（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。  二、松茸的分布 　　 中国、日本和朝鲜。国内分布在黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、四川、贵州、云南、西藏、台湾等地。云南省分布在丽江、中甸、德钦、鹤庆、兰坪