编制说明国家标准食用甘薯淀粉.DOCVIP

GB/T xxxx—xxxx 《食用甘薯淀粉》国家标准编制说明 （一）任务来源 本国家标准项目是列入 2013 年第一批国家标准制修订计划的项目，由国家标准化管理委员会于 2013 年 7 月 18 日下达（国标委综合[2013]56 号），项目序号为“373”，计划编号为T-326”， 项目名称为《食用甘薯淀粉》。主管部门为农业部，技术归口单位为全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化 技术委员会，主要起草单位为中国农业科学院农产品加工研究所、河南天豫薯业股份有限公司、山东华 强农业科技发展有限公司、山东泗水利丰食品有限公司、山东圣琪生物有限公司、河南方城县固德威薯 业设备厂、郑州精华实业有限公司、河南省平顶山市农天薯业有限公司。 （二）目的和意义 我国是世界上最大的甘薯生产国，2012 年生产甘薯 7314 万吨（FAO, 2012），占全世界甘薯总产量 70%以上。由于甘薯中淀粉含量占干物质总量的 70%左右，因此淀粉是甘薯加工的主要产品，据不完全 统计 2014 年我国甘薯淀粉产量约 100 万吨，且有逐年增长的趋势。甘薯淀粉同谷类（小麦、玉米）淀 粉相比，其独有的特性包括：一是高粘性。其分子结构上支链淀粉含量较高（80%以上）、糊化后粘度 较高，具有较好的弹性，加工成的甘薯粉丝（条）韧性强，耐煮、筋、软、口感好、透明度均比玉米、 小麦粉条好。二是高聚合度，成膜性高。三是甘薯淀粉口味特别温和，基本无刺激，它不象玉米淀粉、 小麦淀粉那样，具有典型的谷物口味，因此对于口味极温和的水果罐头、膨化食品、风味食品、休闲食 品、方便食品、香草布丁之类的食物不产生任何遮掩作用。食品加工中利用甘薯淀粉可直接加工成粉条 （丝）、方便粉丝、粉皮、凉粉等食品，其韧性口感均优于谷类淀粉食品。甘薯淀粉以其独有的特性广 泛应用于食品、医药、轻工、化工、能源、纺织等多种行业，受到消费者的青睐。 然而，目前我国尚无食用甘薯淀粉的国家或行业标准。国内现有 GB/T 8883（食用小麦淀粉）、GB/T 8884（马铃薯淀粉）、GB/T 8887（淀粉分类）、GB/T 8885（食用玉米淀粉）、NY/T 1039（绿色食品 淀 粉及淀粉制品）等国家及行业标准与甘薯淀粉的相关性较小，不适于指导食用甘薯淀粉产品。现有轻工 标准 QB 1840（工业薯类淀粉）中的技术要求及试验方法较落后，难以与国际食用淀粉标准相接轨，另 外与甘薯淀粉相关的另一个国标为 GB/T8886（淀粉原料标准），但其中只规定了甘薯淀粉原料的标准。 此外，目前国际上也没有与甘薯淀粉相关国际标准。以上问题导致我国甘薯淀粉生产企业参考标准各不 相同，淀粉质量良莠不齐，以次充好、以假乱真等现象层出不穷，严重影响了甘薯淀粉产业的健康发展。 编制适合我国食用甘薯淀粉产业发展的国家标准，可以规范行业对于产品的技术要求以及试验方法 等，促进甘薯淀粉加工技术进步与产业升级，更好的使我国的产品与国际接轨，为甘薯淀粉产业与国际 接轨提供技术支持，同时为产品的合同订立和产品交易提供技术支持。此外，编制此标准，对于规范甘 1  GB/T xxxx—xxxx 薯淀粉市场，促进我国甘薯淀粉产品标准化及产业发展等方面具有指导意义。 （三）主要工作过程 2014 年 7 月-10 月：发布立项通知并召集甘薯淀粉加工企业参与制定，截止 10 月 30 日已收到 12 份企业的淀粉样品及 4 份企业标准。 2014 年 8 月：整理甘薯淀粉的企业标准，筛选主要指标及数值范围； 2014 年 9 月-11 月：测定企业淀粉样品的各项指标，起草《食用甘薯淀粉》国家标准初稿； 2014 年 11 月 29 日：召开“《食用甘薯淀粉》国家标准制定第一次会议”，邀请部分行业内标准专 家及标准起草小组成员对《食用甘薯淀粉》国家标准初稿进行审议和交流； 2014 年 12 月-2015 年 4 月：针对标准专家及标准起草小组成员意见，对《食用甘薯淀粉》国家标 准中涉及的食用甘薯淀粉指标进行补充测定、修改完善，完成第二稿； 2015 年 5 月 23 日：召开“《食用甘薯淀粉》国家标准制定第二次会议”，针对《食用甘薯淀粉》国 家标准（第二稿）征求广大甘薯淀粉加工企业及部分业内人士的意见； 2015 年 5 月 24-31 日：根据广大甘薯淀粉加工企业及部分业内人士的意见，对《食用甘薯淀粉》 国家标准进行修改，完成征求意见稿； 2015 年 6 月-7 月： 国家标准化管理委员会和中国商业联合会于 2015 年 6 月 3 日至 7 月 6 日在网 上公开征求《食用甘薯淀粉》国家标准（征求意见稿）的意见。共收到意见 12 条，标准起草工作组根 据所收集的意见，经过认真研究和