第六章葡萄糖.pptVIP

第六章? 葡 萄 糖 工业上生产的结晶葡萄糖有含水α-葡萄糖、无水α-葡萄糖和无水β-葡萄糖3种。前1种的生产最为普遍，产量也最大，后两种的产量较小，α-葡萄糖现在很少生产。这3种产品在若干性质方面存在差别，简单地表示于表7-1。 含水α-葡萄糖含有一个分子水，理论含水量为9.1%，工业上生产一般干燥到含水量约 8.5%。 无水α-葡萄糖在25℃，空气相对湿度约 80% 以下稳定，但相对湿度在85%- 89%时，则向含水α-葡萄糖异构体转变，相对湿度在 90% 以上时，吸水量超过含水α-异构体。无水α-葡萄糖对水分最敏感，很少量水分存在(1% 以下) 即转变成α-异构体。 不同异构体的反应性质也存在差别。例如，葡萄糖氧化酶能氧化葡萄糖成葡萄糖酸，但对β-异构体的氧化速度大大快于α-异构体。β-异构体的氧化速度为100。α-异构体只有0.64。 工业上生产的葡萄糖产品除这3种外，还有“全糖”，为省掉结晶工序由酶法糖浆直接制成的产品。 酶法所得淀粉糖化液的纯度高，甜味纯正，能够喷雾干燥直接制成颗粒状全糖，也可凝固成块状，再粉碎成粉末状全糖。 这种产品的生产工艺简单，时间快，成本较低，虽然质量不及结晶葡萄糖，但适于多种食品工业和化学工业应用。 葡萄糖的生产因糖化方法不同在工艺和产品方面都存在差别。 酶法糖化所得淀粉糖化液的纯度高，除适于生产含水α-、无水α-、无水β-结晶葡萄糖