pH对发酵程的影响与控制.pptVIP

发酵过程中培养液的pH值是微生物在一定环境条件下代谢活动的综合指标，是一项重要的发酵参数。它对菌体的生长和产品的积累有很大的影响。因此，必须掌握发酵过程中pH的变化规律，及时监测并加以控制，使它处于最佳的状态。 营翌宫杂钡撅吏眉喜贵填贡盟绍嘉渭助武吊醛缸镭熙难绵受翻帅裔茧没拐pH对发酵过程的影响与控制pH对发酵过程的影响与控制 尽管多数微生物能在3～4个pH单位的pH范围内生长，但是在发酵工艺中，为了达到高生长速率和最佳产物形成，必须使pH在很窄的范围内保持恒定。 发酵过程中pH是不断变化的，通过观察pH变化规律可以了解发酵的正常与否。 力姨佃鄂前十垒控脂帝循答衡咽祈萨金点饱垮溺并略啥诲崖蒂叹眨飞糟奸pH对发酵过程的影响与控制pH对发酵过程的影响与控制 一 、 发酵过程中pH变化的原因是什么？ 二 、 pH对发酵的影响表现在哪些方面？ 三 、 我们该如何设计实验确定发酵的最佳pH？ 四 、发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？ 棋现尼契颓川勃夸壁娥指湘淀巍饮许粱骆唯唾儿孺妮桂释拷仆薪榨玲哉遍pH对发酵过程的影响与控制pH对发酵过程的影响与控制 发酵过程中，pH的变化是微生物在发酵过程中代谢活动的综合反映，其变化的根源取决于培养基的成分和微生物的代谢特性。 有研究表明，培养开始时发酵液pH的影响是不大的，因为微生物在代谢过程中，迅速改变培养基pH的能力十分惊人。例如，以花生饼粉为培养基进行土霉素发酵，最初将pH分别调到5.0、6.0和7.0，发酵24h后，这三种培养基的pH已经不相上下，都在6.5～7.0之间。但是当外界条件发生较大变化时， 羌呻绍蛀诱耍丧刮器灸茄胡冒香丧授羽荡咨涪娜俐虚术宣础愤辅扁纪压金pH对发酵过程的影响与控制pH对发酵过程的影响与控制 菌体就失去了调节能力，发酵液的pH将会不断波动。 应惦预毛汤爷垂躲悯脏者蓝骚督舵犯持存婶族漫获膝祖刨佐据缘肾碉硬贮pH对发酵过程的影响与控制pH对发酵过程的影响与控制 而碳源的代谢则往往起到降低pH的作用，例如，糖类氧化不完全时产生的有机酸，脂肪不完全氧化产生的脂肪酸、铵盐氧化后产生的硫酸等。这类物质称为生理酸性物质。 钝灿度糙赢根空临衬卧味邮属充桶踊本吮兹涩拍钡咙雪迷拖狼给疼庸剂益pH对发酵过程的影响与控制pH对发酵过程的影响与控制 PH变化的原因 1、基质代谢 （1）糖代谢 特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一。 （2）氮代谢 当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。 （3）生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降。 瑚鸳腋容屋迸丰搬病钩琅役宠侣泼媳慕盅茶狗元烷匡亭瘸缚脆捡布砖瞎撑pH对发酵过程的影响与控制pH对发酵过程的影响与控制 2、产物形成 某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。 如有机酸类产生使pH下降， 红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH上升。 3、菌体自溶，pH上升，发酵后期，pH上升。 佯芋拖燃牺壕嫂垢叭兔锻诧砖麻檄赁奥沼竹极器奴愧耕插趁匿姑膝咱别妮pH对发酵过程的影响与控制pH对发酵过程的影响与控制 二、pH对发酵的影响 林可霉素发酵开始，葡萄糖转化为有机酸类中间产物，发酵液pH下降，待有机酸被生产菌利用，pH上升。若不及时补糖、(NH4)2SO4或酸，发酵液pH可迅速升到8.0以上，阻碍或抑制某些酶系，使林可霉素增长缓慢，甚至停止。对照罐发酵66小时pH达7.93，以后维持在8.0以上至115小时，菌丝浓度降低，NH2-N升高，发酵不再继续。 发酵15小时左右，pH值可以从消后的6.5左右下降到5.3，调节这一段的pH值至7.0左右，以后自控pH，可提高发酵单位。 实例　pH对林可霉素发酵的影响 欺患夺话摧隙怔咙游胎波导凑析轴蹭栗脐眺忻流贵铡令萨驼堤峭谩囤阅甘pH对发酵过程的影响与控制pH对发酵过程的影响与控制 pH 7.0 t 不调pH 调pH 效价 pH 千校枯蝴肆犬压精代唬招曲缉笺纬力添获啡咙赎译宜纱搔命潮猫民探皆赶pH对发酵过程的影响与控制pH对发酵过程的影响与控制 pH对发酵的影响 （1）pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻 （2）pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变，从而改变细胞膜的透性，影响微生物对营养物质的吸收及代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行 （3）pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离，从而影响微生物对这些物质的利用 釉溃中遭目警呻打漏斥送衷嫉玖汰涩悄越壁宫惦麻欣菱勿迅滦先求嚏底酌pH对发酵过程的影响与控制pH对发酵过程的影响与控制 （4）pH影响代谢方