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关于改变食堂经营方式的请示 公司领导： 为把君悦东山项目部食堂越办越好，在总结4个月经营的经验与教训的基础上，慎重呈上关于改变食堂的经营方式的报告。理由如下。 一、食堂原经营模式的弊端 根据公司领导对君悦东山食堂经营要做到“保证质量、独立核算”的要求，在本着人性化管理，给员工以充分的自主选择权的思想指导下，食堂自2010年9月正式运行以来至现在，一直实行的是饭票制。经过四个月的实践，累计亏损1589.1元。造成亏损的原因除了物价上涨的因素外，还有运行模式的弊端：如，报餐后因各种原因没来就餐，既增加了食堂的成本支出又造成了浪费。还有的员工时常拖欠食堂餐票等等。我们体会到，食堂要良性的经营下去，改变经营模式势在必行。 拟实行新的模式为：公司按就餐人次及就餐标准，把餐补直接拨给食堂，员工免费到食堂吃午、晚餐。员工无论何原因没有到食堂就餐，不给任何补偿。总部拨给食堂的补贴标准的依据是：根据项目部就餐人员每天每人平均的就餐成本×就餐人数×该月的日历天数减4天＝该月总部拨给食堂补贴的数额。 二、2010年12月食堂成本核算分析 （一）、卖饭票收入：午餐劵241张、晚餐劵102张，共计：2438元。 （二）、实际收入=3251元 1、回收饭票收入：午餐卷235张，晚餐卷109张，共计2425元。 2、总部食堂报销款：826元 周二来项目部吃饭：140+60=200元，平常就餐费用626元 （三）、实际支出=4079.5直接支出：4055 11月盘存：760元 12月盘存：735.5元 本月支出：4055元+760—735.5=4079.5 （四）、盈亏计算：收入3251—支出4079.5=—828.5元 （五）、12月份人均每天实际成本支出17元左右。 （六）本月亏损原因分析 1、物价上涨因素。正逢冬季蔬菜、米、面、油、液化气等价格全面上涨。 2、午餐就餐人次明显高于晚餐就餐人次，午餐标准一般是四菜一汤成本较高。 3、饭菜质量水平较高；我们的出发点是：为非张家口本地员工提供较高质量的工作餐对于他们情绪、心态、工作会起到积极的作用。 4、晚餐就餐人数太少，有时只有2、3个人，这样2名炊事员吃饭占就餐人数的二分之一左右，增加厨师人工成本。 四、新模式试行的成本测算 （一）、影响成本的因素 1、就餐人数的确定 各部门人员情况如下： 序号 部门 居家本地 居家外地 备注 管理人员 其他人员 1 总经理室 1 2 行政办 1 7人保安保洁 3 3 财务部 1 2 4 工程部 1 5 销售部 9人售楼人员 3 6 总包 6 共计 2 16 16 根据食堂后厨的加工能力与餐厅的面积测算，就餐人数常规饱和容量为20人左右。如果本项目部所有的员工都在食堂就餐，食堂容纳不下。所以，食堂主要为家居外地的员工供餐。 （二）、每年总部需向食堂拨款数额测算 每月公司为16名家居外地的员工供餐成本支出：16人×17元/天×26天=7072元每年食堂成本支出：7072/月×12月=84864元。人均月标准7072元÷16=442元。 （三）、其它费用的测算 1、预测新模式运行后，就餐人数较多且较稳定。食堂厨师及帮厨人员的工作量就有较大幅度的增加，关系到提高工资待遇的问题，预计在原1800元的基础上，提高到2300元左右。 2、还需要添置电饭煲、腌菜缸、电暖器等物品。 3、比照原办法，炊事人员工资、水、电费仍然由公司负担。 五、需要说明的问题 1、总部来人就餐仍按原办法执行。 2、原享受600元标准餐费补贴人员的利益，建议公司给予考虑。 如果公司领导批准了食堂经营方式改革的方案，我们会珍惜领导给予的扭转亏损机会，在原有基础上，采取定人定量、细化成本核算等方法减少公司支出，尽全力搞好食堂后勤工作，保证 经营的可持续。 妥否请批示！行政办 2011年1月14 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不