食品微生物学-复习课题.doc

第一章 绪论 微生物的定义 微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称 微生物大小（不同类型的数量级） 微生物分类 微生物的特点 一、体积小，比表面积大 二、吸收多，转化快 三、生长旺，繁殖速 四、适应性强，易变异 五、分布广，种类多 重要的历史人物及事件： 列文·虎克：1664年，英人虎克用于观察霉菌的单筒复式显微镜 巴斯德与自然发生学说：鹅颈瓶实验 巴斯德发现免疫现象 科赫法则(证明某微生物是某疾病病原菌的四项要求)： 1、在患病动物中存在可疑病原有机体，而健康动物中没有； 2、可疑有机体在纯培养中生长； 3、纯培养中的可疑有机体细胞，能引起健康动物发病； 4、可疑有机体被再次分离，并且和最初分离的有机体一样； Fleming：青霉素的发现 我国微生物研究界的重要代表人物 第二章 微生物主要类群与形态结构 细胞 真核细胞与原核细胞的区别： 细胞壁 ，膜，细胞核，核糖体。。。 细胞壁与革兰氏染色 脂多糖（Lipolysaccharide)的组成 细胞质(cytoplasm )和内含物( inclusion body) ： 贮藏物(reserve granule) 磁小体(megnetosome) 气泡(gas vocuoles) 核糖体(ribosome) 质粒(circular covalently closed DNA) 细胞壁以外的构造 糖被（glycocalyx） 鞭毛 (flage,复flaglla) （G阳性与阴性菌的区别） 菌毛（fimbria,复fimbriae ） 性毛（pili,单数pilus） 芽孢(endospore/spore) 孢囊 微生物类群 国际命名法则：林奈的双名法 分类鉴定依据 形态学 生理生化 免疫学 遗传学 分类鉴定方法 经典方法 数值分类法 分子分类法 1、细胞的形状、大小、结构和染色反应 2、细菌的繁殖：当细菌从周围环境中吸收了营养物质后，发生一系列的合成反应，把进入的营养物质转变成为新的营养物质—DNA、RNA、蛋白质、酶及其它大分子，之后细胞开始了形成两个新细胞的过程，称为繁殖。 裂殖过程： 1 细胞核复制和细胞质增多； 2 细胞质隔膜和横隔壁的形成； 3 子细胞分离 菌落：微生物单细胞在平板培养基上生长繁殖，形成肉眼能看到的，具有一定形态特征的群体 菌苔形态特征 细菌数值分类： 1.选择菌株和待测性状；2.性状编码；3.相似性计算;4.进行簇群分析；5.分类结果的表示 细菌的类群： 真细菌 放线菌 什么是放线菌？ 菌丝类型 繁殖方式 蓝细菌 立克次氏体（Rickettsia 支原体（Mycoplasma） 衣原体(Chlamydia) 古细菌 真细菌和古细菌的差异 形态学上，几何形状的细胞——细胞建造上的根本区别； 中间代谢有独特的辅酶； 许多有内含子； 膜结构和成分上，以醚键代替酯键——鉴别性的差异； 无真细菌的基因调节机制； 喜高温； 严格厌氧为主； 代谢类型单一； 分子可塑性比真细菌强； 进化上较真细菌慢 真菌： 酵母菌 霉菌 菌丝分有隔菌丝和无隔菌丝 蕈菌 锁状联合——双核细胞构成的二级菌丝通过形成喙状突起而连合两个细胞不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不断向前延伸。 藻类 原生动物 病 毒 特点： 无细胞结构，专性活细胞内寄生； 没有酶或酶系统极不完全，不能进行代谢活动； 个体极小，能通过细菌滤器； 对抗生素不敏感，对干扰素敏感。 组成： 噬菌斑 空斑 病斑 枯斑 噬菌体的繁殖一般可分五个阶段，即 吸附 侵入 增殖（复制与生物合成） 成熟（装配） 裂解（释放） 噬菌斑形成单位（pfu）：//cfu 一步生长曲线： 溶源性 温和噬菌体或称溶源性噬菌体 溶源性（lysogeny）现象 原噬菌体或前噬菌体 溶源性细菌 溶源性细菌的基本特性： ①自发裂解  ②诱发裂解  ③免疫性 ④复愈性 ⑤溶源转变 多数昆虫病毒可在宿主细胞内形成光镜下呈多角形的包涵体，称多角体，成分为碱溶性结晶蛋白，其内包裹着数目不等的病毒粒。 核形多角体病毒（NPV）：在昆虫细胞核内增殖、具有蛋白质包涵体的杆状病毒 质形多角体病毒（CPV）：在昆虫细胞质内增殖、可形成蛋白质包涵体的球状病毒 颗粒体病毒（GV）：具有蛋白质包涵体，每个包涵体内通常仅含一个病毒粒的昆虫杆状病毒 类病毒：只含具侵染性的RNA组分 卫星RNA：只含有