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卫生学评价报告（餐钦）B类 (2010-01-17 21:42:10) 转载▼ 标签： 评价报告 卫生设施 卫生条件 烧卖 洗消剂 健康 杂谈 分类： 卫生学评价报告 申请单位名称：*烧卖馆 ? 申请单位地址:*站西侧 ? 申请单位负责人：李* ? *市*局 2009年 11月 日 ?一、食品生产加工单位基本情况： ? 单位名称 *烧卖馆 地? ? 址: *站西侧 法人（负责人） 李* 经济性质 个体 经营面积（平方米） 58 电话 111111 健康体检人数（人） 3 设定餐桌数 5 量化分级级别 一般 预计年产量（吨） 15 ? 二、食品生产经营企业产品加工卫生状况： 1、申请项目：主食? 热菜 2、生产工艺流程：???????????????????????????????????? ?筛选——清洗——切——炒.烹.炸.煮——造型——成品——装盘 面粉——和面——省面——发酵——造型——蒸——煎——炸——成品 3、产品配方：面，油脂，禽类，肉类，蛋类，调味品，青菜。 4、加工间布局（卫生设施见平面图）： 5、主要卫生设施、设备： 四壁瓷砖、顶有扣棚，上下水道、冰箱、冰柜、三联池，纱门、纱窗、密闭式保洁柜、消毒柜，垃圾桶。 6、现场卫生条件审核：卫生条件、设施、设备、加工用水均符合卫生许可要求。 三、主要法律依据： 《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、[GB14934-1994]》、《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、《食品工具、设备用洗涤卫生标准》。 四、卫生学评价：1、加工过程危害分析的关键控制点：?????????????????????????????????????把住原材料采购关，严禁使用无保质期、厂名、厂址和超期的原料制作食品，保证加工过程卫生、食品添加剂使用要严格限量。食品用容器、工具、洗消剂要符合卫生要求，餐具、食品用具在消毒过程中要专人负责，做好消毒记录。 食品制作过程中要生熟分开，避免二次污染。己经拼盘的食品不得再次装盘，以避免给顾客造成不必要的损失和伤害。工作人员持有效健康证上岗，保持个人卫生。厨房内保持环境卫生。 2、拟采取的措施： ?? ?原材料实行索证登记制度、强化卫生管理、按限量慎重使用添加剂、食品用容器、工具、洗涤消毒剂符合国家标准要求、加强配餐管理。保持空气流通，加强消防安全管理。 综合阐述： *烧卖馆位于*站西侧，周边无污染源和有毒有害场所，卫生条件、卫生防护设施、工艺条件、加工、经营等环节均符合卫生要求，布局合理，空气流通顺。卫生设施符合《中华人民共和国食品安全法》，《餐（饮）具消毒卫生标准GB14934—1994》。??? ? ? ? 申请单位负责人：????? ? 专家签字： 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡