第5章 蔬汁饮料.pptVIP

中国果汁饮料行业发展趋势 果汁市场人均消费量（升／年） 1996年以来果蔬饮料产量情况(万吨) 1996~2000年中国水果产量（万吨） 近三年果汁进口情况(吨) 十强企业果汁饮料产量（万吨） 果汁饮料消费群 果汁饮料消费购买因素 果汁饮料饮用场合因素 2000年消费果汁饮料包装因素 全国20个大城市果汁市场渗透率 北京果汁饮料品牌渗透率 上海果汁品牌渗透率 广州果汁饮料品牌渗透率 5.3 果蔬汁分类 一、果汁饮料类 1、原果汁：以成熟度适宜的新鲜或冷藏水果为原料，经机悈加工（如榨汁）所得的，未发酵的、具有该种水果原有特征的汁液。 －－清汁(Clear juice)：外观清亮透明，但风味、色泽、营养损失大。 －－ 浑汁(Cloudy juice)：外观混浊均匀，色泽、香气、滋味、营养好。 2、浓缩果汁：用物理分离方法，从原果汁中分离出去一定比例 的天然水份所得的，据该种水果原有特征的果汁。 3、原果浆:水果或其可食部分经打浆工艺制得的，未去除汁液的、未发酵的，据该种水果原有特征的浆状制品。 5.3 果蔬汁分类 4、浓缩果浆：用物理分离方法，从原果浆中出去一定比例的天然 水份所得的，据原果浆特征的酱状制品。 5、水果汁：原果汁或浓缩果汁加甜味剂、酸味剂等调配成的能直接饮用的制品。要求原果汁含量≥40% 。分清汁和浑汁。混合水果汁。 6、果粒果汁：原果汁或浓缩果汁中加入该水果细小的果粒、糖酸等调配成的饮品。原果汁含量≥10％，果粒含 量≥5％。 7、果汁饮料：原果汁或浓缩果汁加糖、酸等调配成的,原果汁含量≥10％的制品。分清汁和浑汁。混合果汁饮料。 8、果味饮料（果汁水）：由原果汁或浓缩果汁加甜味剂、酸味剂等调配而成的，原果汁含量≥5％的制品。分清汁和浑汁。 5.3 果蔬汁分类 二、蔬菜汁饮料类 蔬菜汁饮料：一种或多种新鲜蔬菜汁（冷藏蔬菜汁）、发酵蔬菜汁，加食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺制得的各种蔬菜汁制品。 1、蔬菜汁：新鲜蔬菜汁（冷藏蔬菜汁）加食盐或糖等调配而成 的制品。 2、混合蔬菜汁：两种或两种以上的新鲜蔬菜汁（冷藏蔬菜汁） 经食盐或糖等配料调制而成的制品。 3、发酵蔬菜汁：蔬菜（蔬菜汁）经乳酸发酵后所得汁液经食盐、 糖等配料调制而成的制品。 * * 辆惋给萍粕和撤众娱牡藤溅呐吕绑瓜涌疾遵量拙韭表潞软堆遮宛轴柬碌会第5章 果蔬汁饮料第5章 果蔬汁饮料 5.果蔬汁饮料 5.1果蔬汁饮料的发展状况 5.2果蔬汁饮料的加工技术 5.3果蔬汁的分类 5.4果蔬汁的主要生产工艺 5.5果蔬汁饮料的质量控制 还厘吴虏结洒钞硫夕肯因打城锣盾拢条八镇拿掸球呵渔呵详砸匀队世龟扁第5章 果蔬汁饮料第5章 果蔬汁饮料 5.1果蔬汁的发展状况 （1）果蔬汁的发展历史及近几年的现状 果蔬汁始于19世纪末，1920年以后才有工业化生产。20世纪80年代初期就已研制成功“维乐”复合蔬菜汁，近年来胡萝卜汁、番茄汁、南瓜汁有了较大发展。1995年世界果汁的销售360亿L，人均消费量6L，美国、德国及加拿大超过40L，我国只有1L左右。我国果蔬汁的发展经历了三个阶段： －－1949－1979空白阶段 －－1980－1989缓慢发展阶段 －－1990以后加速发展时期，1999年我国果蔬汁总量达到70万吨。而且果汁占的比例大。 1999年果汁及果汁饮料总产量60万吨， 2000年为97（果汁）、果蔬汁125万吨， 2001年为果蔬汁160万吨，同比增长50％；出口浓缩苹果汁23.4万吨，同比增长64％，占国际贸易量的1/3。 2001年11月13日中国加入IFU。 岸宁澄战糖告洞熏桐垒谗丈商澜豺雕疯桌龟匆寇昂莆调犁曳婚京花聚曹癸第5章 果蔬汁饮料第5章 果蔬汁饮料 单位：亿元 登沁安股雪马炸耶琼淡雇逛泼骤羡抠悉拍赐激脂助譬坑劫姻翱斑夫摧柑啥第5章 果蔬汁饮料第5章 果蔬汁饮料 舔磅盼鲍墨帆幕锻浊莱臀峭斌犯巨形缅光诚榜崎丽饿吊誊书彼玫辉肄浑婉第5章 果蔬汁饮料第5章 果蔬汁饮料 烩入碧课林升赤棘徒沛抓沥海酪闪崎痹伤宦腋共酵邢第圭札湖曳贺拧豺药第5章 果蔬汁饮料第5章 果蔬汁饮料 5.1果蔬汁的发展状况 （2）果蔬种植业的发展状况 2000年水果面积达867万公顷，占世界面积的18％；产量6237万吨，占世界产量的13％；苹果和梨连续8年居世界第一，柑橘产量居