研究型大学中《淀粉化学及工艺学》课程的教学模式探索.docVIP

研究型大学中《淀粉化学及工艺学》课程的教学模式探索 　　摘要：针对《淀粉化学及工艺学》课程的特点，提出了课程研究型教学的模式，以及实施课程教学的几个方面的工作：课堂教学提高理论深度、教学过程加强引导与互动、课外教学侧重于研究与生产实践、实验教学强化自主设计与协作、课程考核重在激发思维与鼓励创新。通过各个教学环节培养学生的“开放式思维”，使学生具有综合应用、举一反三的能力。 　　关键词：《淀粉化学及工艺学》；研究型教学；教学模式；开放式思维 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）01-0118-02 　　研究型大学是一个国家的科技和社会生产力发展到一定程度的产物，是国际高等教育发展的必然趋势，是国家和区域发展的必然要求，是高校加强内涵建设的必然选择，代表着高等教育发展的最高水平。研究型教学是创建研究型大学的重要组成部分，因此，有必要对相关课程特别是专业课程的教学模式进行改革，以满足研究型大学的要求。《淀粉化学及工艺学》是面向食品科学与工程专业开设的专业课程，通过该课程的学习，学生能够对淀粉及相关领域的关键技术和发展趋势有总体掌握，为从事淀粉相关方面的学习和研究奠定坚实的理论基础。在《淀粉化学及工艺学》课程教学中开展研究型教学，需要做以下几个方面的工作。 　　一、课堂教学提高理论深度 　　1.从淀粉的基本理论方面提高教学内容的深度。《淀粉化学及工艺学》课程中的部分概念浅显易懂，实际上内容深刻。例如，淀粉颗粒具有晶体结构，可分为有序的结晶区和无序的无定形区（非结晶区），这些是目前课堂教学的基本内容；进一步提高理论深度，可以讲述淀粉亚微晶结构理论，即，在淀粉多晶体系的微晶和非晶结构之间存在过渡的亚微晶结构。在学生学习过程中多加指导，在浅显的基础上探索深究其内在的含义，从而扩大知识的广度。在实际中创新性的解决源于现实生活的问题。 　　2.从淀粉生产实例挖掘基本教学内容的深度。淀粉工艺学和工程联系紧密，但理论、知识点学习那面会枯燥无味，无法吸引学生调动学习的积极性。在讲课时将生产实例与演讲内容结合起来，就能更好地吸引学生的注意力。例如，在讲述淀粉生产工艺的包装环节时，通过视频介绍包装机器人，既可以使学生对新技术有一定的认识，又使学生对包装步骤有更新、更形象的了解；作为产品生产环节的最后一个步骤，包装本来是非常单调的工作，但伴着机器人相关技术的发展，包装机器人应用于淀粉包装行业，进一步提升了淀粉生产的自动化、智能化程度。这样的实例从实际层面上提高了基本教学内容的深度。 　　二、教学过程加强引导与互动 　　在教学过程中制造丰富不乏味的课堂气氛是很重要的。因此，在教学过程中，对学生进行引导式似的教育；课堂采取答辩互动形式，促进学生在课堂上用最大的集中力完成课堂教学过程，使课堂教学更有效率。 　　首先是适时向学生提问，既可以问与日常生活或工程实际相关的问题，也可以从已讲述的知识点中提出新的问题。例如，在讲述变性淀粉概念的时候，重点会讲到淀粉改性是指在淀粉所具有的固有特性基础上，为改善淀粉的性能和扩大应用范围，利用物理、化学和酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求，这种经过二次加工，改变了性质的产品统称为变性淀粉。这时候就可以提问：“同学们所了解的食品或生活用品中用到的变性淀粉有哪些？” 　　其次是认真分析所提问题，在学生解决问题过程中逐步引导，解决疑点难点，加深学生解题过程的记忆。最好是能够设计出激发和引导学生思维的问题，给学生活跃思维的空间，促使他们“用脑”上课。例如，在讲述变性淀粉在食品工业中的应用时，可以提到在酸奶中目前常用的变性淀粉类型，然后分析为什么要用这种类型的变性淀粉，主要起到什么作用，最后可以提出问题：“还有哪些类型的变性淀粉可能可以用在酸奶中？” 　　最后实现课堂教学中加强师生之间的互动。如果单单是教师一个人从头讲到尾，那产生的效果是大打折扣的。通过这种交互式、讨论式的教学，使学生们在整个课堂上思维“紧张”，紧跟老师的教学指导思想，无形中形成知识链条，最终养成主动学习的良好习惯。另外，课堂上应加强现代教育技术的应用，从而提高课程教学的效率，而且节省课内的教学时数，使学生有更多的时间去进行“研究型学习”。 　　三、课外教学侧重于研究与生产实践 　　研究型教学鼓励学生开阔眼界，通过大量的课外阅读、学习、思考增长知识。鼓励学生“在学习中研究，在研究中学习”。因此，在《淀粉化学及工艺学》课程教学过程中，布置查阅高于现阶段教学内容的专著的任务，特别是一些发表在国外SCI期刊上的高水平论文，提高学生才智，使学生形成快速查询学术资料，获取知识要点，在过程中发现并对问题解决探索的良好习惯，十分利于提升学生阅读能力。