第六章 自由基清除剂及其加工技术_幻灯.pptVIP

SOD苹果 原有天然风味和营养成分不破坏的前提下，用微生态生物工程技术对自然生长过程中的苹果进行特殊处理而开发的富集SOD酶的功能苹果。 食用SOD苹果，对炎症、高血压、心脏病、癌症等疾病及辐射、化疗损伤有预防和辅助治疗作用。 SOD苹果是SOD功能食品开发方面的一大突破，人们在食用新鲜绿色食品的同时，又获得保健食品疗效，价格又低于一般保健品及口服液、胶囊等。 SOD苹果 （二）药品 作为药物有三个特殊的作用，抗炎、抗超氧化物和抗病毒。 SOD是国际医学界公认的唯一能清除人体细胞中自由基的酶，具有极强的抗氧化、防辐射、消炎、防衰老和抗癌作用，治疗高压氧中毒、肺气肿、糖尿病、肝病等病症效果明显。 （三）食品 作为食品添加剂用于糕点、饮料等，形成一种独具特色的保健食品。 SOD奶粉、SOD胶丸、SOD啤酒等；SOD口服液，添加量为5U/mL。牛乳的SOD含量为3.2U/mL。  （四）日用化工品 日用化工品的成份之一。 具有抗氧化，消除色素沉淀作用，改善皮肤细胞的微循环，阻止脸部色斑的形成，祛除细小皱纹，增加肌肤弹性，延缓衰老。 对清除面部黄褐斑，黑斑，老年斑有独特效果。 添加SOD的化妆品（大宝SOD蜜等）倍受女士们的青睐。 （五）烟酒 香烟经SOD处理，可以去除焦油及尼古丁。 报道，日本已生产出低焦油含量的SOD卷烟。 第五节 其他自由基清除剂 除了黄酮类化合物、茶多酚和SOD外，自然界还存在着一些重要的自由基清除剂。 一、维生素C （一）维生素C的抗氧化机制 维生素C又称抗坏血酸，是人体需要量最多的一种水溶性维生素。 维生素C分子作为自由基清除剂，不但可以很快地保护超氧阴离子和羟自由基损伤，还可以清除单线态氧。 二、维生素C的制备工艺 1 莱氏合成法 工艺路线复杂冗长，辅助原料消耗量大。 2 果蔬汁中提取 天然果蔬中含有大量的维生素C，可直接用原汁或浓缩汁作为维生素C的天然来源。 3 两次发酵法 通过微生物发酵法代替莱氏法中 部分化学合成阶段。 二、维生素E （一）维生素E的抗氧化机制 维生素E具有酚性羟基，类似于维生素C，可将活泼的氢原子给予自由基L·，使之变为稳定分子LH，本身变为α-生育酚自由基。 Ve +L·→ LH + α- Ve 在体内清除自由基的反应中，维生素E与维生素C关系密切，协调发挥抗氧化作用。 （二）维生素E的制备 维生素E分布广泛，多存在于植物组织中，尤其是麦胚油、玉米油、大豆油中含量较多。方法如下， 化学合成法 溶剂提取法 分子蒸馏法 三、β-胡萝卜素 （一） β-胡萝卜素的抗氧化机制 β-胡萝卜素有很好的抗氧化作用， 能通过提供电子抑制活性氧的生 成达到消除自由基的目的。 β-胡萝卜素在体内能转化为维生素A，所以也称为维生素A原。 （二） β-胡萝卜素的制备 1 化学合成方法 2 天然植物中提取β-胡萝卜素 3 生物工程方法 第四节 超氧化物歧化酶 1969年Mccord和Fridivich首次从牛血红细胞中发现并分离出超氧化物歧化酶。 超氧化物歧化酶可以专一清除超氧自由基（O2 -· ）。 超氧物歧化酶(Superoxide Dismutase简称SOD)是一种新型酶制剂,它在生物界的分布极广,几乎从人到细胞,从动物到植物,都有它的存在。 医学界研究发现，SOD对各种疾病均有一定的疗效,尤其治疗类风湿关节炎、红斑痕疮,皮肌炎等均有明显效果。此外,在防辐射,防衰老,抗肿瘤等方面也已进入临床。 一、超氧化物歧化酶的基本特性及生理功能 （一）超氧化物歧化酶的组成、分类和性质 1 超氧化物歧化酶的组成和分类 Cu,Zn-SOD， 绿色； Mn-SOD，紫色； Fe-SOD，黄褐色。 2 超氧化物歧化酶的主要理化特性 等电点pH4~6，偏酸性，酸性蛋白； 对热、pH和蛋白水解酶的稳定性好。 （二）超氧化物歧化酶的物化特性和生理功能 1 延缓由于自由基侵害引起的衰老现象 人之所以会衰老，老化迹象一点一滴出观，如色素沉淀、体力衰退、是因为体内产生氧化作用，所谓[氧化作用]就类似于[生锈反应]，抗氧化剂的补充有助于降低氧化的速度，减慢衰老的脚步。 自由基引起机体衰老的机制： 生物大分子的交联聚合和脂褐素积累； 器官组织细胞的死亡和癌变； 免疫力降低。 2 治疗由自由基损伤而诱发的疾病 SOD已被用于治疗因O2 -·所引起的各种疾病，如关节炎和风湿性关节炎、自身免疫性疾病（如进行性硬结、红斑狼疮）、组织缺血重灌流损伤、老年退化性疾病等。 3 消除肌肉疲劳 过多的自由基在体内残存， 就犹如毒素蓄积体内一样，