《酯_油脂》.pptVIP

3、油脂的物理性质 密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 ①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； ③用于制作肥皂。 工业制皂流程简述 * * * * 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 第二单元 食品中的有机化合物 专题3 有机化合物的获得与应用 三、酯 油脂 三、酯 油脂 1、酯 油脂的存在 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 三、酯 油脂 酯： 乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯 乙酸乙酯 三、酯 油脂 酯： 乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯 酯的化学性质： 在酸或碱存在下与水发生水解反应 CH3C－OC2H5+NaO－H CH3C－ONa+C2H5OH O O CH3C－OC2H5+H－OH 　 CH3C－OH+C2H5OH H+ O O 三、酯 油脂 1、酯 油脂的存在 自然界中的油脂 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 油： 脂肪： 植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油 油脂 它们都属于酯，