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食品安全课程群建设思考 　　摘要：随着食品安全事件的层出不穷，食品安全问题已成为社会各界（如政府、企业、科研工作人员和消费者）高度关注的热点。本文以食品安全课程群为研究对象，对课程群建设思路、课程结构和建设的措施等问题进行了讨论，并从理论上阐述了对于课程群建设的认知，目的在于加强食品安全专业学生知识能力的掌握，进而培养学生的创新能力，进一步提高食品安全课程群的教学质量。 　　关键词：食品安全；课程群；课程体系 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）26-0256-02 　　近年来，由于食品安全问题而导致的事件及贸易纠纷频频发生，已成为社会各界高度关注的热点。这就迫切需要高等院校能够培养出高素质的食品安全监管人才。然而，目前在国内高校食品类课程建设方面，多注重单一课程的教学改革，往往忽略了食品类各课程之间存在的关联性和交叉性，致使课程间的衔接性不强，知识重复性较高，极大地影响了学生综合能力素质的培养。课程作为高校培养人才的载体，在高校教育中具有核心作用，其体现了社会对人才培养的需求，关系到学生的素质及能力的培养[1-4]。因此，本文探讨了食品安全课程群建设相关问题，以期为培养创新型人才提供一种模式。 　　一、食品安全课程群的建设思路 　　食品安全课程群建设的基本思路是将其相关的课程整合起来，在每门课程的教学内容设置上注重其内在的衔接性及逻辑性，将其统一为一个大的课程即课程群进行改革及建设[5-7]。 　　1.课程体系改革。根据食品安全课程群内各课程之间的内在衔接性及逻辑性，对各课程的教学内容进行重新优化及整合，使食品安全课程群内的课程在教学体系方面能够达到前后相互统一，相互对应，从而使课程群内的教学内容从整体上能够达到一个循序渐进、层次分明及前后照应的体系。 　　2.教学方法与教学手段改革。在课堂教学中以课程组多年实践的“项目式”教学、“主题性教学”及“对话式”等为主要的教学策略，充分发挥学生的主观能动性，以达到在知识传授的同时，实现学生综合素质及能力的培养。 　　3.注重网络课程体系平台的建设。在网络发达的时代，充分利用网络上的精品课程资源，建设自己的课程群体系平台。利用发达的网络技术，如QQ群、留言板、微信群及微博，打破传统的教师与学生交流的模式，以实现随时随地的在线交流，促进教学质量的提高。另外，在网络课程体系平台中，根据社会各界对食品安全人才培养的要求，多设置一些有利用培养学生动手能力的实践项目，如创新性试验、食品安全问题调查、主题讨论内容等，以充分调动学生的积极性及主动性，提高学生主观解决实践问题的能力，取得更好的学习效果。 　　二、食品安全课程群的结构体系 　　根据课程组多年来在课程体系建设及改革中所取得的经验，把食品安全学、食品工艺学、食品安全检测技术、食品质量管理与控制和食品标准与法规五门课程进行了整体优化，构建了食品安全课程群，建立了以三大基础知识为模块的现代食品安全人才培养课程体系。 　　1.食品安全专业基础知识。食品安全专业基础知识指食品安全人才必备的知识，是构建整个食品安全知识体系的基础。一般包括：食品安全的基本概念、发展趋势；化学性、生物性及物理性污染对食品安全的影响；新型技术（如转基因）对食品安全的影响等知识。专业基础知识构建能让学生从微观层面掌握食品安全领域的科学内涵与本质，认识食品安全领域最基本的知识单元。此部分由课程群中的食品安全学承担。 　　2.食品安全检测专业知识。食品安全检测专业知识指的是在专业基本知识上，对照食品标准与法规，针对不同影响食品安全的因素进行专业的检测，一般包括：检测基础知识；农药残留、兽药残留、食品添加剂、毒素、重金属、食品加工过程中生成的有害物质、转基因食品、掺假和有害微生物检测等技术。食品安全检测专业知识的构建主要让学生从整体上掌握食品安全检测技术的原理和实际应用，为学生从事食品品质控制和食品安全监督等提供必备的专业知识。此部分由课程群中的食品安全检测技术、食品标准与法规和食品工艺学承担。 　　3.食品安全质量控制专业知识。食品安全质量控制专业知识是指在前面两个的基础之上，进一步学习相关食品安全质量控制（食品安全问题的应对和控制策略、食品原料的质量控制、食品加工过程的质量控制、食品生产、经营场地的安全控制和食品安全的管理认证）方面的知识后，以“质量控制”为题，让学生掌握“从农田到餐桌”的全流程食品安全控制知识。此部分由课程群中的食品质量管理与控制承担。 　　三、食品安全课程群建设中采取的主要措施 　　把CDIO的人才教育模式和机制引入到食品安全课程群的建设中来，把学生培养成能够应对经济全球化形式下的产业发展所需要的创新型食品安全人才。此种教育模式不仅注重学生系统能力的培养，而且提出了