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食品营养评价 一、单选题（每题1分共10分） 1、收集食品样品时最核心的问题是（ ） A、尽可能多地抽样 B、 样品种类齐全 C、最大化地减少抽样误差 D、 随机抽样 2、食品营养标签中最基本的信息是( ). A、 营养成分标示 B、附加营养信息 C、营养成分含量 D、详细功能描述 3、当总体在某一方便的性质存在差异时，随机抽样会扩大或缩小这种差异，而采用( )则可以解决这个问题。 A、分层抽样 B、整群抽样 C、单层抽样 D、抽签 4、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（ ） A、无变化 B、先升高，后降低 C、 使之升高 D、使之降低 5、食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（ ）对血糖的影响。 A、质量 B、数量 C、 种类 D、摄取方式 6、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（ ）对血糖的影响。 A、质量 B、数量 C、 种类 D、摄取方式 7、有关INQ，表述错误的是（ ） A、通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系。 B、通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标。 C、 INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物，对一组人群可能是合格，而对另一人群可能就是不合格。 D 、INQ是营养质量信息的英文缩写。 8、有关调查报告的概述部分，说法中错误是（ ） A、 概述部分应简要说明调查目的。 B、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容 C、概述部分是整个调查报告的主体 D、概述部分应简要介绍调查研究方法 9、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（ ） A、氮平衡指数 B、蛋白质省物价 C、蛋白质净利用率 D、蛋白质的功效比值 10、我国国家标准规定，全脂乳中非脂乳固体含量应大于（ ） A、7.5% B、8.0% C、8.9% D、8.1% 二、食品营养评价（20分） 张华，男，14岁，其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下表。 营养成分 推荐摄入量 能量（kcal） 2300 蛋白质（g） 75 脂肪（g） 70 碳水化合物（g） 350 膳食纤维（g） 25 胆固醇（mg） ﹤300 维生素A(μ?gRE) 700 钙（mg） 800 铁（mg） 20 钠（g） ﹤6 营养成分 含量（/100g） NRV% 能量（kcal） 1153 14 蛋白质（g） 9.1 15 脂肪（g） 5.9 10 碳水化合物（g） 43.9 15 膳食纤维（g） 4.3 17 胆固醇（mg） 9 3 维生素A(μ?gRE) 37 5 钙（mg） 72 9 铁（mg） 0.7 5 钠（g） 470 24 表 张华的营养素推荐摄入量 表 面包营养标签 请计算该食品三大营养物质的供能比，填入下表，并进行评价。（7分） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 推荐的成人膳食热能来源比例（%） 面包的热能来源比例（%） 评价： 根据张华的营养需要，请计算该面包中碳水化物、维生素A、铁的营养质量指数，并进行营养评价。（7分） 如张华的早餐为该面包100g，牛奶250g(每100g可食部含碳水化合物3.4g)。面包和牛奶的GI值分别为56和18，请计算该早餐的食物血糖负荷GL，并进行评价。（6分） 三、食物营养指数（INQ）（25分） 豆腐干和酸奶的营养成分如下表所示： 营养成分 豆腐干 酸奶 能量（kcal） 140 72 蛋白质 16.2 2.5 脂肪（克） 3.6 2.7 维生素B1（毫克） 0.03 0.03 维生素B2（毫克） 0.07 0.15 钙（毫克） 308 118 铁（毫克） 4.9 0.4 请计算对于14