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校企合作开发教材建设项目 立项申请表 教 材 名 称： 咖啡专业系列教材 主 编 姓 名： 李灿佳、张海波、逯铮、李建忠、周妙贤、谭宏业 所 属 部 门： 管理系 申 请 日 期： 2014年9月 完 成 日 期： 2015年9月 二○一四年十一月 教材建设项目基本信息 教材名称 咖啡专业系列教材——《咖啡基础》、《咖啡馆经营与管理》、《咖啡制作与服务》 适用专业 酒店管理（咖啡师方向） 参考学时 180 估计字数 300千字 每学期用书量 300册 拟出版时间 2015年9月 拟出版印数 2000册 主编情况 姓名 张海波 性别 男 职 务 教务助理 职称 讲师 学位 硕士 专业背景 旅游酒店管理 主要的教学、科研经历 李灿佳，教授、广东省人民政府督学、广东省特级教师、广州大学硕士研究生导师。中国职业教育首批杰出校长、广东省名校长、广东省劳动模范。从事职业教育工作近40年，是中国职教学会商科专业研究会副主任、广东省职业技术教育学会副会长、广东省职教学会旅游专业指导委员会主任、广州市教育学会副主任、广州市职教学会副主任。 ? ???模块一、咖啡历史与品种 任务（一）?认识咖啡的发展历史(含中国咖啡发展的历史现状） ???????任务（二）?认识阿拉比卡咖啡豆 ???????任务（三）?认识罗布斯塔咖啡豆 ???????任务（四）?认识利比利亚咖啡豆 ????模块二、咖啡种植及加工 ??????任务（一）种植咖啡 ??????任务（二）水湿洗加工的咖啡豆 ??????任务（三）干燥加工的咖啡豆 ??????任务（四） 咖啡豆的筛选 ??????任务（五）咖啡豆的品级鉴定 ????模块三、烘培咖啡豆 ??????任务（一）?挑选生咖啡豆 ??????任务（二）?烘培咖啡豆 ??????任务（三）?咖啡豆包装与保存 ????模块四、咖啡的杯评与品鉴 ??????任务（一） 咖啡杯评标准 ??????任务（二）?咖啡的香气鉴别 ??????任务（三）?咖啡的味道 ??????任务（四）?咖啡的口感 ??????任务（五）?咖啡的风味 ?第二本书?《咖啡制作与服务》? ???模块一、走入咖啡厅??? ?????任务（一）?咖啡厅的类型 ?????任务（二）?咖啡厅的装饰 ?????任务（三）?咖啡厅的设备 ?????任务（四）?咖啡师工作职责、从业职业条件、技能 ? ???模块二、意式咖啡制作与服务 ?????任务（一）?意式浓缩咖啡的制作 ?????任务（二）?卡布奇诺咖啡的制作 ?????任务（三）?经典花式咖啡的制作 ?????任务（四）?创意咖啡的制作 ????模块三、精品咖啡制作与服务 ?????任务（一）?精品咖啡知识 ?????任务（二）?咖啡的萃取技术 ?????任务（三）?手冲、滴滤技术 ?????任务（四）?虹吸壶制作技术 ?????任务（五）?冰滴壶制作技术 ? ???模块四、家庭制作咖啡 ?????任务（一）家庭制作咖啡的兴起 ?????任务（二）法式压滤壶制作 ?????任务（三）摩卡壶制作 ?????任务（四）土耳其壶制作 ?????任务（五）越南壶制作 ?第三本书??咖啡馆经营管理 第一章咖啡馆发展历史 第一节咖啡馆起源? ??????1、非洲早期咖啡馆 ??????2、欧洲咖啡馆发展历史 ??????3、美国咖啡馆的发展 ??????4、走向世界的咖啡馆（中国咖啡馆） 第二节咖啡馆文化的形成? 第三节咖啡馆文化的传播? 第二章咖啡馆的经营模式? 第一节咖啡馆的经营模式类型? 第二节咖啡馆连锁经营模式? 第三节主题咖啡馆经营模式? 第四节自家烘焙咖啡馆经营模式? 第五节新型咖啡馆经营模式（会所）? 第三章如何创建一间咖啡馆? 第一节市场调查及分析? 第二节咖啡馆商业计划书的拟定? 第三节咖啡馆筹划? 第四节咖啡馆设计与装修? 第四章咖啡馆的开业 第一节??开业前的准备? 第一节开业典礼的组织? 第二节咖啡馆的分类定价? 第五章咖啡馆的营销策略 ? 第一节顾客消费行为分析? 第二节咖啡的定价方法、市场营销? 第三节价格竞争策略? 第四节非价格竞争策略、服务质量? 第六章咖啡馆产品质量管理? 第一节咖啡馆的产品? 第二节饮品质量控制? 第三节服务质量控制? 第七章成本控制 ?第一节成本控制理论 ?第二节成本控制方法 第八章咖啡馆的经营战略管理 ?第一节市场信息管理 ?第二节新产品研发 ?第三节投资分析 工作