粮油思考题.docVIP

1、油料种子的主要化学组分有哪些？ 油脂蛋白质、糖类、游离脂肪酸、磷脂、色素、蜡、烃类、醛类、酮类、醇类、油溶性维生素、水分及矿物质等成分 3、油料贮藏发热、发霉的原因是什么？ 油籽发热的原因 ： a.生物活性的作用（油籽本身的呼吸作用及微生物的生命活动） b.物理学性质因素（油料堆的自动分级现象，造成相同物料的聚集，引发不良现象的集中） c、油料自身的组份（油料水份含量及水分均匀性、杂质含量、破碎粒含量、新油料的生理活性等） d、仓库的性能（仓房情况有仓房的防水性能、防潮性能、密封性能等） e、储藏技术条件(料堆高度、通风密闭情况等) 油料霉变的原因： a、劣变霉变。因为油料质量差而易受微生物侵害发生的霉变称为劣变霉变。 b、结露霉变。 因为料堆结露有利于微生物侵害而发生的霉变。大多在料堆局部发生。 c、吸湿生霉。因外界湿度大而使油料吸湿，受微生物感染发生的霉变，称为吸湿霉变。 d、水浸霉变。因为油料直接浸水或受雨,使微生物得以侵害而引起的霉变称为水浸霉变。 2、除杂有何要求？ A.除杂率要高;B.设备组合要少，工艺简短； C.清选后油籽含杂要低：≯0.5%；D.清除杂质中含油籽要少：≯1.5%； 1、油料为什么要剥壳后制油？ （1）提高油脂和饼粕的质量； （2）提高出油率，降低油份损失； （3）提高生产能力，减少设备磨损； （4）皮壳便于综合利用；Eg：纤维板，糠醛、止