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食品科学与工程专业人才培养方案 （专业代码：081401） 业务培养目标：本专业培养具有化学、生物学、食品科学与工程的基本理论和技能，在思想道德、业务能力、文化水平、身心素质等方面得到全面发展，能从事农产品贮藏保鲜、食品生产技术管理、品质控制、产品研发、工程设计、科学研究及市场营销等方面工作的复合型应用型高级专门人才。 业务培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和食品科学与工程的基本理论，掌握食品生产工艺技术、设备、工程设计、贮运包装、卫生安全监督、质量检验和品质控制等专业知识，具有食品保藏、加工、分析检验、质量控制和资源综合利用方面的基本能力。 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： 1、掌握生物化学、微生物学、食品化学、食品科学与工程的基本理论与实验技能； 2、具有食品生产、管理、产品分析检测以及市场策划与营销的初步能力； 3、了解食品工业发展的方针、政策和法规； 4、掌握食品储运、加工、保鲜及资源综合利用的理论基础，并了解其发展动态； 5、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和创新能力。 主干学科和主要课程： 主干学科：化学、生物学、食品科学。 主要课程：食品微生物学、食品化学、食品工程原理、农产品贮运学、食品工艺学、发酵食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计。 主要实践环节： 金工实习、食品工厂设计课程设计、农产品贮运学课程综合实践、专业加工综合实践、专业认识实习、专业生产实习、毕业实习、毕业论文或设计、专业科技活动实践等。 最低学分要求：最低修读285学分，其中课内教学不低于227学分；实践教学不低于58学分。 毕业标准及要求： 1.达到德育培养目标。 2.修满本方案规定的学分，总学分不少于 285 学分。 3.达到国家教育部要求的大学生体育合格标准。 学制与学位：标准学制四年，修业年限3-6年，工学学士。 专业建制时间：1994年 课程类型 课程编码 课程名称 学分 开课 学期 前修课程 备注 公 共 基 础 课 ︵ 97.5 学分 ︶ 思想道德修养和法律基础 3 1 另有1学分实践 中国近现代史纲要 3 2 马克思主义基本原理 4 3 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”概论 6 4 中国近现代史纲要 形势与政策 1 1 另有1学分实践 入学教育与就业指导 1 1 另有1学分实践 军事理论 1.5 2 另有2学分军训 大学体育（1） 2 1 大学体育（2） 2 2 大学体育（3） 2 3 大学英语（1） 6 1 大学英语（2） 6 2 大学英语（3） 6 3 大学英语（4） 6 4 计算机文化基础 3 1 计算机文化基础实验 1.5 1 高等数学Ⅱ(上) 6 1 高等数学Ⅱ(下) 7 2 线性代数 3 3 高等数学 概率论与数理统计 5 3 线性代数 基础物理Ⅲ 4 2 基础物理Ⅲ实验 1 2 基础物理Ⅲ 无机化学Ⅱ 5 1 无机化学Ⅱ实验 1.5 1 无机化学Ⅱ 有机化学Ⅱ 5 2 无机化学Ⅱ 有机化学Ⅱ实验 1.5 2 有机化学Ⅱ 分析化学Ⅱ 3 3 分析化学Ⅱ实验 1.5 3 分析化学Ⅱ 学 科 基 础 课 ︵ 50 学 分 ︶ 物理化学Ⅱ 3 3 有机化学Ⅱ 物理化学Ⅱ实验 1 3 物理化学Ⅱ 画法几何 3 2 机械制图 3 2 机械基础 3 4 电工与电子技术 4 3 电工与电子技术实验 1 3 生物化学 4 3 有机化学 生物化学实验 1 3 生物化学 食品微生物学 4 4 食品微生物学实验 1 4 食品微生物学 食品化学I 4 4 分析化学Ⅱ 食品化学I实验 1 4 食品化学I 食品分析与检验 2.5 4 分析化学Ⅱ 食品分析与检验实验 1 4 食品分析与检验 食品营养与卫生 3 4 食品营养与卫生实验 0.5 4 食品营养与卫生 食品感官评定 2 5 食品工程原理 5 5 食品工程原理实验 1 5 食品工程原理 食品原料学 2 5 专 业 核 心 课 ︵ 24 学 分 ︶ 农产品贮运学 4 5 生物化学 农产品贮运学实验 1 5 农产品贮运学 食品工艺学 4 5 食品工艺学实验 1 5 食品工艺学 发酵食品工艺学 3 6 生物化学 发酵食品工艺学实验 1 6 发酵食品工艺学 食品安全学 3 6 食品机械与设备 4 7 机械基础 食品工厂设计 3 7 工程制图 任 选 课 ︵ 55.5学分 ︶ 专业选修课模块 33 素质教育类 计算机语言类课程组 4.5 体育选修课程组 2 人文素质课程组 10 含大学语文 自然科学素质课程组 6 实践 教学 58 专业选修课（合计 53学分，最低选修 33 学分） 课程代码 课程名称 学分 建议开课学期 前修课程 备注 食品风味化学 2 5 食品毒理学 2 5 食品添加剂 2 5 现代仪器分析