2016食品卫生学在线作业4.docx

食品卫生学_在线作业_4 100分一、单选题 1. (5分)人类生食被姜片虫囊尾蚴污染的水生植物或动物而污染，姜片吸虫属于（ ）。A. 无性虫体 B. 雌雄单体 C. 雌雄异体 D. 雌雄同体 答案D 解析2. (5分)BHT与BHA混合使用时，总量不得超过（ ）g/kg。A. 0.1 B. 0.2 C. 0.4 D. 0.3 答案B 解析3. (5分)影响食品腐败变质的性质和转归的最主要因素是（ ）。A. 食品的菌相 B. 食品保存在温度 C. 食品的pH D. 食品的营养性质 答案A 解析4. (5分)长期食用受甲基汞污染的鱼类引起的慢性甲基汞中毒称为（ ）。A. 水俣病 B. 汞中毒 C. 慢性汞化 D. 查尔扎斯病 答案A 解析5. (5分)对PAH的致癌性和结构关系的研究表明，多环芳烃类化合物中（ ）个环的化合物才具有致癌性。A. 5-9 B. 4-8 C. 3-7 D. 2-6 答案C 解析6. (5分)（ ）对视神经毒性作用最强。A. 甲醇 B. 杂醇油 C. 氰化物 D. 甲醛 答案A 解析7. (5分)苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A. 以上都不对 B. 碱性任何值 C. 酸性 D. 中性 答案C 解析8. (5分)2005年，英国的（ ）事件是英国历史上最大规模的食品召回事件，同时也是英国面临的最大一场食品安全危机。据媒体预测，仅英国食品行业的损失就将超过15亿英镑。A. 禽流感 B. 苏丹红 C. 孔雀石绿 D. 疯牛病 答案B 解析9. (5分)施用（ ），可降低蔬菜中硝酸盐的积累。A. 钾肥 B. 磷肥 C. 鉬肥 D. 氮肥 答案C 解析10. (5分)最容易被苯并（a）芘污染的食品是（ ）。A. 肉罐头类 B. 腌肉制品类 C. 肉肠类 D. 酱油制品类 答案C 解析11. (5分)大肠菌群是粪便污染指示菌，其中典型大肠杆菌表示（ ）。A. 陈旧污染 B. 近期污染 C. 非粪便污染 D. 污染时间超过5天 答案B 解析12. (5分)铅中毒时，口腔内可见到的中毒表现是（ ）。A. 牙齿变黑并松动 B. 牙龈萎缩并发黑 C. 牙龈和牙髓炎症 D. 齿龈边可见铅线 答案D 解析13. (5分)可供微生物利用的水分含量称为食品的（ ）。A. 水分活度 B. 可利用水 C. 活性水 D. 活度水分 答案A 解析14. (5分)世界著名的米糠油事件是由于饲料受到（ ）污染。A. 二恶英 B. 苯并（a）比 C. 丙稀酰胺 D. 杂环胺 答案A 解析二、判断 1. (5分)葡萄球菌食物中毒主要由菌体本身引起。（ ）答案错误 解析2. (5分)TTX在PH值为7以上易于降解。（ ）答案正确 解析3. (5分)O157型大肠杆菌对酸的抵抗力较强，即使在胃液的作用下也难于杀死。（ ）答案正确 解析4. (5分)PAH特性是高熔点和高沸点，低蒸汽压，水溶解度高。（ ）答案错误 解析5. (5分)山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与体内脂肪的正常代谢，最后被氧化成二氧化碳和水，故几乎对人体无毒。（ ）答案正确 解析6. (5分)蛋品中氯霉素不得检出，青霉素可以检出。（ ）答案错误