1人类重要的营养物质.pptx

第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质1、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素；2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；3、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。想一想设问:一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物?六大营养物质 蛋白质糖 类 油 脂维生素 无机盐 水1、什么是蛋白质？2、蛋白质在动物体内的存在？哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？5、蛋白质有哪些性质呢？一、蛋白质生命是蛋白质存在的方式指导阅读：指导阅读：1、什么是蛋白质？1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2、蛋白质的存在？动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。含有丰富蛋白质的食物3、蛋白质在人体中的代谢情况？蛋白质合成蛋白质氨基酸尿素、CO2、H2O 等氧化释放热量18kJ/g4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？（1）血红蛋白——气体运输的载体（2）酶——生物催化剂(多样性、 专一性、高效性)血血红蛋白的致命弱点红蛋白 血红蛋白也能与 CO 结合。显微镜下的血红蛋白200 ∶ 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？ 吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？阅读提示：二、糖类糖的功能?糖的组成元素?常见糖的种类?人体内糖类的代谢过程?二、糖类 糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源（占60%-70%）功能：组成：由C、H、O组成。 常见的糖：淀粉葡萄糖蔗糖C12H22O11(C6H10O5)nC6H12O6 酶酶C6H12O6 + 6O2 　6CO2 + 6H2O酶酶人体内糖类的代谢过程：麦芽糖酶摄入淀粉人体酶葡萄糖二氧化碳、水和热量脂肪糖原 不法商贩将霉变大米 变为 “黑米”学以致用三、油脂｛植物油脂:常温下呈液态，称为油；种类：动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。组成：由C、H、O三种元素组成。功能：油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能促进脂溶性维生素的吸收。油脂的其它作用：☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。? ☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 富含油脂的食物【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 坏血病夜盲症、皮肤粗等。佝偻病四、维生素1、维生素的作用： 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2、食物来源： 3、缺乏维生素A： 缺乏维生素C： 缺乏维生素D：分析讨论： 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少 量的醋；