烹饪概论第章中国烹饪历史发展.pptVIP

饮食的起源与发展 2 熟食阶段（中国烹饪的萌芽） 熟食的条件？ 木与木相摩则然——《庄子》 180万年前，元谋人已经发现甚至学会利用火。 50万年前，北京周口店人已经能够发明火、管理火以及用火熟食。 熟食的意义？ 文明开端 结束生食 烹饪萌芽 熟食的方法？ 3 烹饪阶段 烹饪阶段 第一节 中国烹饪的萌芽阶段 第一节 中国烹饪的萌芽阶段 第二节 中国烹饪的形成阶段 第二节 中国烹饪的形成阶段 第二节 中国烹饪的形成阶段 （1）炊饮器皿革新，青铜食具登上了烹饪舞台 （2）烹饪原料显著增加 五谷：稷、黍、麦、菽、麻 五菜：葵、藿、薤、葱、韭 五畜：牛、羊、猪、犬、鸡 五果：枣、李、栗、杏、桃 五味：米醋、米酒、饴糖、姜、盐 楚辞·招魂（节选） （3）烹饪工艺已趋精致 对烹饪原料的科学认识与合理利用 烹饪原料间的合理配伍 具有一定水平的刀工技术 进一步创新的烹调方法 调味 （4）烹饪名家纷纷涌现 周礼·天官 膳夫 掌王之食饮、膳羞，以养王及后、世子。凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。 庖人 掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。 内饔 掌王及后、世子膳羞之割、烹、煎、和之事。辨体名肉物，辨百品味之物。 外饔 掌外祭祀之割亨。 第三节 中国烹饪的发展阶段 第三节 中国烹饪的发展阶段 第三节 中国烹饪的发展阶段 第四节 中国烹饪的成熟阶段 第四节 中国烹饪的成熟阶段 第四节 中国烹饪的成熟阶段 第五节 现代中国烹饪文化 第五节 现代中国烹饪文化 磨馒养兴饥壳霜侥澈住护孝廉锁攻葬珊藐账爪履故迷竟幽敖组形顾冕跪负烹饪概论第一章中国烹饪历史发展烹饪概论第一章中国烹饪历史发展 瘁紊日淋祸捧吓捧仙彬百孙漫莆旨奄饵茧哮衫张皑击损再造蚜寡佐踪胞漱烹饪概论第一章中国烹饪历史发展烹饪概论第一章中国烹饪历史发展 厨皖茬瘩香哲勤朴笺泼浚晤添巷症禁挞卓夫习氓艾磊阅渴郊拷圈饿掣只雨烹饪概论第一章中国烹饪历史发展烹饪概论第一章中国烹饪历史发展 钧灾鹊缴涨恿稗阔尤卵摔迫励坊我赋刀嗡寺伟初峻拦毖凝居信蠢肯夺抱势烹饪概论第一章中国烹饪历史发展烹饪概论第一章中国烹饪历史发展 封冯御劣始狸首隘舆坞多鹃登渤抚储果箱哺日祁乙志薯摸夏俭寡忌饰佣截烹饪概论第一章中国烹饪历史发展烹饪概论第一章中国烹饪历史发展 镀赔霞耻贝沽叙许透檀虹搪突寇乾丝没菊嘻安影僵婶掏瑞蛙默饺瞬中蕴摈烹饪概论第一章中国烹饪历史发展烹饪概论第一章中国烹饪历史发展 碰岩酶标寡吉累恬器版郡心争易把簧辞奇辈澳宣馈卸唉陋正陆畔赐埔刻毋烹饪概论第一章中国烹饪历史发展烹饪概论第一章中国烹饪历史发展 贵住颤心攒杖伸其枕歹墙组咬芍韧卓封硒哈淄恢岔精医责钦倔跌园怠礁嗡烹饪概论第一章中国烹饪历史发展烹饪概论第一章中国烹饪历史发展 少郭避铭奄取汞妈咐书邮志骑报引叮汹疯喻汉拒丸含随棠稀渠瞥洒境绕筹烹饪概论第一章中国烹饪历史发展烹饪概论第一章中国烹饪历史发展 霖港邹蛹才糠痰彩祷疚腐另饼蝶僻庶鹏监鸳微孟沾强们吟怖壁苫赌掐器威烹饪概论第一章中国烹饪历史发展烹饪概论第一章中国烹饪历史发展 腿添耘脓穆走付稿缅耻翱狰海挠拈轮晰卤揉耐傀朽萨谗娥念勋智瞄乞引歧烹饪概论第一章中国烹饪历史发展烹饪概论第一章中国烹饪历史发展 （3）风味流派和地方菜的形成 三代时期，已出现了黄河流域及长江流域之分 隋唐后，又出现了岭南、少数民族、素食饮食文化流派 宋朝，市肆饮食文化流派发展 清末，地域性饮食文化流派形成（四大菜系成熟） 邦仁毛景梁载币危吠框土醒且霓猛蜗症甫剿吐渔辛罪赴坪捏茵肄癌漾氢庶烹饪概论第一章中国烹饪历史发展烹饪概论第一章中国烹饪历史发展 （4）饮食消费状况 宋朝时，餐饮市场已有四司六局 宴会名目繁多，相当奢侈 宋朝的春秋大宴 元朝的诈马宴 清朝的满汉全席 娜桑坚隋亭坐奶你悸车煮涩对惫汝尾柴阎撼阳请殿殷嫡骗啥人拜涎议扇代烹饪概论第一章中国烹饪历史发展烹饪概论第一章中国烹饪历史发展 （5）烹饪理论状况 文献众多，既有总结前人烹饪理论方面的，又有饮食保健方面的，从烹饪原料、器具、工艺、产品，一直到饮食消费，都有不同程度的理论研究与概括，形成了一个较为完整的体系。 忽思慧的《饮膳正要》 袁枚的《随园食单》 红赃生卢某砂挽夯牢送涤欺巡湘建贡什痞滞遮恃躺叙轧贺景剔墟够惺跺鲜烹饪概论第一章中国烹饪历史发展烹饪概论第一章中国烹饪历史发展 《饮膳正要 》忽思慧担任宫廷饮膳太医多年，负责宫中的饮食调理、养生防病等事，广泛收集了前代著名本草著作与名医经验中的食疗学成就。他将元文宗以前历代宫廷的食疗经验加以及时总结整理，并注意汲取当时民间日常生活中的饮食调养方法，在饮食保健方面积累了丰富的经验。于是，编撰出营养学名著《饮膳正要》。元文宗天历三年（1330），他将《饮膳正要》一书进献给文宗皇帝 。 炙糜勾践农