人类对细菌和真菌的利用-上课.pptVIP

人类对细菌和真菌的利用  保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 食物保存的原理 脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法 巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法 分析： 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？ 2、闻闻气球里有什么气味？ 1、瓶中的液体会不会冒出 气泡?气球会不会胀大? 瓶中的液体冒出气泡；气球胀大。 气球里有酒味 馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解 _______产生的。 啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。 二氧化碳 有氧或无氧 葡萄糖 酒精 无氧 二氧化碳＋酒精＋能量(少) 酵母菌 无氧时：葡萄糖 酵母菌 有氧时：葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量(多) 葡萄糖 * * * * 一杯温水+糖+酵母 搅拌 演示实验：发酵现象 提出问题： 气球胀大的原因是什么? 看视频，读教材，思考如下问题： 　　⑴制作甜酒需要哪些原料？ 　　⑵制作甜酒有哪些基本流程？ 　　⑶制作过程中需要注意哪些事项？ 学习制作甜酒： 甜酒的制作 注意事项 基本流程 淘洗、浸泡 蒸熟、冷却 拌曲、压实 封存、保温 1.保持清洁，切忌油腻。 2.用曲恰当，搅拌均匀。 3.中间挖坑，增加氧气。 4.密封保温，防止污染。 原料：酒曲一包，糯米100g 回答在家庭制作甜酒过程中的问题： (1)将糯米蒸熟的目的是???????????????????????? ； (2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是???????????????????????? ； (3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是???????????????????????? 。 （4）家庭制作甜酒利用了什么原理？ ? 杀菌和熟化 降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度 储存甜酒 制作甜酒 ? 发酵原理 在无氧环境中 曲霉：淀粉 葡萄糖 酵母菌：葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量 发酵 (无氧) 酵母菌：葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量 乳酸菌：葡萄糖 乳酸+二氧化碳+能量 曲霉：淀粉 葡萄糖 一、利用细菌、真菌制作食品 （2）无氧气参与时： 问题解密：酵母菌的呼吸作用 淀粉 真菌中的大量酶 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+能量 （1）有氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 面包、葡萄酒、馒头 醋 酱油、豆腐乳、酱 酸奶、泡菜 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 食品 利用的微生物 常见食品及其利用的微生物 乳酸菌 酵母菌 霉菌 醋酸菌 脱水法 腌制法 晒制烟熏法 巴氏消毒法 真空包装法 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 零食 水果 罐藏法 了解几种防止食品腐败的方法 渗透法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长 咸鱼：腌制法 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 冷藏法、冷冻法 使用防腐剂 使用射线 你会保存吗？ 保存食物大致有两类方法： 　　把细菌和真菌杀死　　　抑制它们的生长和繁殖 你知道吗？ 肉类罐头 蘑菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 晒制与烟熏法 真空包装法 腌制法 脱水法 罐藏法 …… …… 抑菌 杀菌 三、细菌、真菌与疾病防治。 1．有关抗生素类药品——真菌与疾病防治 2．细菌与疾病防治——有关转基因药品 细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些知病菌的物质，这些物质称为抗生素 另外，可以通过现代技术，把其他生物的某中基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大肠杆菌合成胰岛素。 细菌、真菌与疾病防治 污水、废水中的有机物 二氧化碳、水 细菌分解 （ 有 氧 ） 污水、废水中的有机物 细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷 阅读课本 “细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？ 四、细菌与环境保护 细菌与环境保护 1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解 2．