餐饮酒楼2011年度工作计划2 年度工作计划 .doc

餐饮酒楼2011年度工作计划2 年度工作计划 （厚街店） 年度经营口号： 诚信待客，重塑顾客信心求实创新，打造核心团队绩效为本，争创营收新高 2011年营业目标 1106万 第一季度：270万 第二季度：262万 1月：105万 4月：85万 2月：80万 5月：92万 3月：85万 6月：85万 第三季度： 7月： 8月： 9月：267万 第四季度：307万 88万10月：105万 89万11月：97万 90万12月：105万 2011年费用预算 637万 第一季度：150万 第二季度：157万 1月：55万 4月：52万 2月：50万 5月：52万 3月：45万 6月：53万 第三季度： 7月： 8月： 9月： 万55万 55万 55万 第四季度：165万 10月：56万 11月：54万 12月：55万 165 附：营业和费用图表 （单位：万元） 工作计划 第一部分 主题工作 第二部分重建信任 团队建设 营收计划 既定工作 安全工作 店铺安全 成本管控 开源节流 菜品研发 提升本源 员工活动 劳娱结合 培训工作 企业文化 清洁卫生 钻石复检员工安全可控费用新菜研发内部激励专业知识日常管理食品安全人力成本相互学习同行交流人文关怀适应新规??? ? ? ? ? ? ? 第三部分 考虑整改(规范)部分 第四部分 ? 厨部 ? 味部 ? 前厅 ? 安全 管理承诺 “公开承诺重在践行” 第一部分 主题工作 1、重建信任-----诚信待客，重塑顾客信心 首先信任的构建是由内而外的表达方式，包括了“服务、出品、卫生、营销”等多方面的工作，其中品质乃餐厅灵魂，作为任一餐饮企业，都是不能忽视的。具体为： ? 服务 培训-----做顾客信任的服务员，“点菜懂得说不、懂得替客人考虑、消费不设限” ? 出品高标准-----明白顾客的再次消费是对我们前次的认可，品质是核心，川菜核心要体现 ? 氛围-----餐厅员工积极的心态，饱满的工作热情（配合“快”的培训方案） ? 重 时 事-----了解时事，健康新观念，环保低碳等理念，灵活运用到日常管理中 其次是营销微调： ? 投诉处理原则----处理投诉的最高原则（菜品投诉、服务投诉处理原则），是让客人高兴（满意）的离开， 企业最高利益是“和” ? 服务操作微调----完善茶水（白开水、普通茶、盖碗茶）组合，认真执行餐具保洁，提高服务操作规范 ? 加强意见收集----良好的沟通机制，纠正服务、出品工作不足之处（意见卡、顾客沟通） ? 注重口碑营销----明白口碑的重要，不做短视者，服务用心（由点及面，各个环节进行深挖），不请看低消 费，处理邻里关系 ? 服务侧重均衡----全员提高认识，尽最大努力提高顾客满意度（采用内部区分，对外一致原则） 2、团队建设-----求实创新，打造核心团队 优秀的团队协作必须要有优秀的管理团队来支撑,企业充沛的人才储备，作为长远战略目标来讲，具有非常深远的意义， 作为客满堂厚街店目前管理队伍来讲，此项工作不单是在11年需要认真去铺垫的，它必须作为我们的战略目标来实施，具体为绩效团队，味部团队，厨部团队，前厅团队，各部还需要有以班组为主的团队建设，另外良好的梯队建设，让企业在人才增补上不至于显得捉襟见肘。 具体为-----个人部分（借夏老师语）： ? 首先要熟悉团队、了解团队文化、融入到团队中去， ? 努力作好具体岗位的工作，用勤奋和努力赢得团队成员的信任 ? 无私的帮助他人协作团队成员，用个人的魅力影响团队成员 ? 逐渐扩大缘分场，积累自己的人脉资源 ? 引入更先进更有效的文化因素，激活原有的团队文化 ? 循序渐进改良（保留原来的70%，改良30% ） ? 最终打造出理想团队 绩效团队部分： ? 绩效团队的协调与统一 ? 店长团队建设日，每月一天，深入到各个部门学习开展工作