怎样做配菜幻灯片.ppt

① ② ③：荤菜陈列细图。 ① ② ③ 图解 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：荤菜陈列细图。 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：荤菜陈列细图。 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：荤菜陈列细图。 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：荤菜陈列细图。 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：素配菜整体陈列图片。 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：配菜整体陈列图片。 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：配菜整体陈列图片。 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：配菜整体陈列图片。 卖场陈列 帮助提升的功课 选择材料要新鲜无暇疵；刀工要讲究厚薄、大小、粗细均匀；烹饪讲究色、香、味、形、意。色—感观，即色泽丰富、搭配合理。香—嗅觉，即香气诱人、无怪味，香气扑鼻，引起食欲。形—视觉效果，即成菜的形状选形美观、新颖别致，给人以美的享受。意—思维空间，即创意，进入艺术形态，展现饮食文化。 由于配菜只是成菜前的半成品，无法向顾客展示香和味，引起嗅觉和味觉，因此这就要求我们充分利用色、形、意（即色泽、搭配、创意、造型）来吸引顾客，引起顾客的购买欲望。同时，我们应注意佐料的考虑，应像我们食用方便面一样，应有尽有，不要缺东少西，以体现我们对顾客的细致入微，让顾客觉得真的方便实用。 配菜滞销的原因分析及改进措施 （一）配菜滞销的原因分析 1、青年男女和“上班族”是购买配菜的主要群体，他们大都看中配菜省时省力方便的优点，但这样的消费群体并不稳定，并不是每天的必需消费品，更多时间这一群体会选择“大排档”来解决就餐问题，而家庭主妇对配菜的热情度不高。 2、配菜之所以遭受冷遇，这与配菜的质量和人们的认知程度有着直接的关系。 3、品种单一、价格偏高、以及是否新鲜卫生等问题阻碍市场发展。 4、销售品种 “时间长，品种不更新，消费者就不会再光顾配菜。 5、配菜在搭配上显得比较单一，且有些时候搭配并不符合大部分人的胃口。 也是配菜滞销的一个重要原因。 6、促销力度不够，没有专门人员进行主动地促销和推荐，造成一是无法了解顾客的意见，二是不能向及时向顾客推荐产品。 配菜滞销的原因分析及改进措施 （二）改进措施 1、加强产品的宣传力度，改善配菜的陈列环境，烘托良好的视觉效果 2、经常让员工到配菜制作水平较高的门店观摩学习，提高自身配菜制作的水平，使产品达到色香味意形的完美结合 3、合理安排工作人员班次，改变无人看柜，无人负责的现象 4、加强产品的成本控制，合理定位产品价格，以便顾客更容易接受 5、加强配菜品种的开发，做到天天都有新品种推出，以满足顾客追求新奇新鲜的需要 只有我们用心去做，才会改变目前的状况，只有我们专心去做，才能打开市场，只有我们全心全意去做，才会得到顾客的认同。 需要注意的细节 1、品种的选择：尽量尝试多而新的品种，然后根据销售的情况，进行制作上货。 2、注意保持鲜度：保持配菜被陈列储存在低温区域，确保温度。 3、包装的重量与价格：把配菜的重量控制在每盒500g，素菜的价格要控制在8元以内，荤菜价格控制在15元以内。也可以采用均一价的方式进行推广与售卖。 比如素材分为7元、9元、12元、15元、18元 几个档，并且根据售价进行搭配。 4、再经典的商品也需要时常更新，要经常开发新的菜品，加大兴隆的差异化服务，打造核心竞争力。 THANKS. 营运处 伊敬初 * * * * 炝炒胡萝卜 主料：胡萝卜300g 佐料：蒜苗、姜片、干海椒、食用盐、味精 操作方法： 干海椒、食用盐、味精入料包，放入白塑料盒；胡萝卜切成薄片放在塑料盒的料包上；蒜苗切成寸长放在胡萝卜上 烹饪方法： 炒锅上火加油至热，下姜片爆炒至有香味，下干海椒炒至橘红色时倒入胡萝卜翻炒，加入少量鲜汤翻匀，放盐翻炒，下蒜苗炒至断生，放入味精翻炒出锅 营养特点： 胡萝卜含维生素D、膳食纤维及多种矿物质，糖类含量丰富，蒜苗含硫胺素，与胡萝卜合烹增加乐主料的香味和口感。 主料：苦瓜500g 佐料：食用盐、味精、姜蒜片、大葱节、干辣椒节 操作方法： 将盐、味精、辣椒节分别放入料包装入盒子；苦瓜洗净去头、尾，对破挖去瓜瓤，切成0.3cm厚的片，整齐入盒，最上面发上辣椒节即可 烹饪方法： 炒锅上火加水烧沸，放入瓜片掉水后沥干水分；炒锅重新上火加油烧热，放姜、葱、蒜炝锅，下干辣椒节，待辣椒成橘红色时下苦瓜翻炒，随即下盐调味，煸干水分，放味精出锅 营养特点： 苦瓜主含苦瓜甘、羟色胺和氨基酸，有养血、滋肝脾的功效，凉拌入食，