2012级生物工程一班张晓燕毕业论文.doc

本 科 毕 业 论 文 大米和糯米蛋白对干红和甜红葡萄酒的 澄清效果影响 姓名 张晓燕 院系 生命科学学院 专业 生物工程 年级 2012级一班 学号 20122514256 指导教师 屈慧鸽 副教授 2016年 5月 16日 独 创 声 明 本人郑重声明：所呈交的毕业论文(设计)，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文（设计）不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。 此声明的法律后果由本人承担。 作者签名:二年 月 日 毕业论文（设计）使用授权声明 本人完全了解鲁东大学关于收集、保存、使用毕业论文（设计）的规定。 本人愿意按照学校要求提交论文（设计）的印刷本和电子版，同意学校保存论文（设计）的印刷本和电子版，或采用影印、数字化或其它复制手段保存论文（设计）；同意学校在不以营利为目的的前提下，建立目录检索与阅览服务系统，公布论文（设计）的部分或全部内容，允许他人依法合理使用。 （保密论文在解密后遵守此规定） 作者签名:二年 月 日 张晓燕 性别 女 学院 生命科学学院 年级 2012级 学号 20122514256 题 目 大米和糯米蛋白对干红和甜红葡萄酒的澄清效果影响 课题来源 教师推荐 课题类别 应用实践研究 选题意义： 在 研究方法和技术路线： 1. 查阅CNKI等研究植物型蛋白以及葡萄酒澄清技术的相关文献，确定最佳实验方案。 2. 因植物型蛋白易溶于碱性溶液，且其等电点一般在5.0左右，故采用碱溶酸沉法提取植物型蛋白， 即大米蛋白和糯米蛋白。 3. 每种蛋白设置3个浓度梯度，且每个浓度梯度设置3个平行对照，同时设置一个空白对照，并设三个平行对照，放置在50ml离心管或具塞试管中，加入蛋白后先自然溶解，24h后，充分震荡搅拌均匀，使蛋白质充分溶解。所有酒样置室温下静置观察，自然澄清2周（设置3组平行，一组空白对照可提高实验数据的准确性，且离心管的管底是圆锥型，故有利于澄清过程中酒脚高度的观察）。 4. 对澄清后的酒样进行外观指标、理化指标及稳定性相关指标等检测。 5. 用SPSS统计分析软件对实验数据进行统计处理，并计算综合因子排名，排名最前者即为最适蛋白添加剂量。 研究进度与计划： 第一阶段（2014年11月-2015年1月）：查阅CNKI等相关研究资料及参考文献，确定最佳实验方案。 第二阶段（2015年4月-7月）：开展实验，并对实验数据进行记录、整理。 第三阶段（2016年3月-5月）：对得出的大量实验数据进行SPSS统计分析、处理。 指导教师意见： 本论文采用大米蛋白和糯米蛋白两种植物型蛋白作为葡萄酒澄清剂，用来研究其对葡萄酒澄清效果的影响。 植物型蛋白具有优越的黏弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂乳化性等特点，并且属于可再生资源，具有生物可降解性，来源广泛，并且易于提取和操作，绿色环保，因此植物型蛋白作为葡萄酒澄清剂是有一定可行性的，并且也是有一定的发展前景的。 本研究课题目前在国内外的的研究还比较少，国内有学者研究了谷朊蛋白和大豆蛋白作为澄清剂对葡萄酒澄清效果的影响，而国外对此研究甚少，大部分都是研究植物蛋白的营养价值，因此植物型蛋白作为葡萄酒的澄清剂还需要进行更深入的研究。 本课题的研究方法比较科学，研究计划相对合理，难度适中，学生能够在规定时间内完成该课题的研究设计。 经审核，同意开题。 签名： 年 月 日 院（系）毕业论文（设计）领导小组意见： 同 意 开 题 （签章） 年 月 日 毕业论文结题报告 姓名 张晓燕 性别 女 学院 生命科学学院 年级 2012级 学号 20122514256 题 目 大米和糯米蛋白对干红和甜红葡萄酒澄清效果的影响 课题来源 教师推荐 课题类别 应用实践研究 本课题完成情况介绍：