13-14 商务餐饮礼仪.ppt

* 国际商务礼仪 * 二、自助餐 吃多少取多少，不够再取，避免浪费； 不要总取一样菜； 冷热菜要分开； 取多了没吃完应道歉； 要排队 * 国际商务礼仪 * 三、酒会 1. 正餐前酒会（鸡尾酒会） 时间：下午6点或6点半，2个小时左右 食品：冷餐 酒品：雪利酒，香槟，红、白葡萄酒，混合酒，至少有一种非酒精饮料 2. 正餐后酒会，包括舞会 时间：晚上9点 “家庭招待会”或party * 国际商务礼仪 * 3. 酒会的筹办要点 选定话题 选取地点 布置现场：大自助餐桌，足够的酒杯，餐巾纸，各式点心，香烟，烟灰缸，椅子 邀请方式 备好食品：酒的需求量，不含酒精的饮料，冰块，纯净水，小吃 * 国际商务礼仪 * 4. 商务酒会礼仪 无须准时到（但不要提前或是推后离开） 衣饰不限 不排座次 自由取食，但需排队 不可未商量就自带朋友 不可浪费 不可只顾吃喝，更重要的是建立人际关系 不可带走食品 按请帖上的时间告辞 向女主人当面致谢 * 国际商务礼仪 * 第三节 洋酒文化 分类 酿制酒 蒸馏酒 调配酒 * 国际商务礼仪 * 一、葡萄酒 1.葡萄酒的分类 按酒的颜色分：红葡萄酒，白葡萄酒，桃色葡萄酒 按糖分：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒 按加工方法分 原汁葡萄酒 加强葡萄酒（白兰地或脱臭酒精、糖） 加料葡萄酒（芳香植物） 有无CO2：静酒，起泡葡萄酒（大香槟，小香槟即汽酒） 蒸馏葡萄酒 * 国际商务礼仪 * 酒品 糖分含量（%） 干葡萄酒 小于4 半干葡萄酒 4-12 半甜葡萄酒 12-15 甜葡萄酒 15以上 1973年马德里国际葡萄酒会分类标准 国际商务礼仪 ??????????????????????????? ??????????????????????????? * * 项目4 商务活动礼仪 商务餐饮礼仪 * 国际商务礼仪 * 第一节 商务宴请概述 一、商务宴请 定义：商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为主要方式的正式宴会。 二、商务宴请方式 宴会 招待会 茶会 工作餐 国宴、正式宴会、便宴和家宴 中餐、西餐、中西合璧 公务宴会、家庭宴会、庆祝宴会、 欢迎宴会 冷餐会 酒会 * 国际商务礼仪 * Tips： 吃特色 客人比较土，就让他吃洋 客人比较洋，就让他吃土 吃文化 吃环境 三、宴请5M 费用 环境 音乐 举止 菜单  * 国际商务礼仪 * 第二节 宴请礼仪 一、基本礼仪 筹备宴会 发放请帖 座次安排 菜单与服务 * 国际商务礼仪 * （1）请帖 正式宴会要事先发帖 写清楚被邀人和主人的名字 是否要求对方答复：R.S.V.P. Regrets only 时间要提前 * 国际商务礼仪 * * 国际商务礼仪 * （2）座次安排原则 尊位：右为上；对门为上；远离门口 西餐排座位：男女间隔而坐 长形桌 * 国际商务礼仪 * T型或门字型桌 * 国际商务礼仪 * 圆形桌 * 国际商务礼仪 * Q：请客之前，你应该了解什么？ 在便宴中，有经验的人，不是问人家爱吃什么，而是了解他不爱吃什么，不能吃什么。 注意招待外国人 （3）菜单与服务 * 国际商务礼仪 * 2. 出席宴会 答复 穿着 到达 礼品 入席 就餐 宴会过程：迎接小憩—开宴致辞—席间交流—宴毕欢送 * 国际商务礼仪 * 二、中餐礼节 /v_show/id_XMzE5NTA4MzM2.html 上菜顺序：冷盘—热菜—甜品—水果 正确使用餐巾 使用公筷母匙，正确使用筷子 敬酒不劝酒，请菜不夹菜 喝汤 嘴内有食物，不要张口与人交谈 不托腮，不撑桌子 鱼刺残渣的处理 牙签的使用 转桌顺序 /v_show/id_XMjYzMTg2NjQ0.html * 国际商务礼仪 * 点菜小诀窍 进入与身份对应的餐馆，就成功了一半 主动点菜 菜的份量够足 看人点菜 菜的品种搭配多样化 询问客人口味尤其是忌口 酒水可自带 你懂得点菜吗？ * 国际商务礼仪 * 三、西餐礼节 吃西餐的6M Menu Music Mood Meeting Manner Meal 吃西餐吃气氛！ 用西餐紧跟模仿，大家错不叫错！ * 国际商务礼仪 * 1. 餐具的使用 摆盘 刀叉： 怎么握？右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，切一块吃一块； 怎么对应？——按顺序从外向内使用 刀口始终朝着自己的位置 中途休息和用餐完毕的刀叉摆法？ 勺子：由内向外勺 其他餐具的使用： 湿毛巾，餐巾，高脚杯 记住：紧跟 在西餐时，刀叉的摆放也是