13养生粥.pptVIP

一、中国粥文化 《周书》记载：黄帝始烹谷为粥。 《史记·扁鹊仓公列传》载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病； 汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。 粥的制作方法 煮好粥的标准是什么 ？ 1．生米煮粥，比直接用米饭做成粥更好吃。 2．用圆滚滚的米做粥，容易熟、容易软烂，口感更好。 3．加入些高汤，是粥营养美味的小秘密。 4．粥是高温糊化的美味，这就是化学上有名的糊化反应。 5．最好选用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美。 喝什么粥最好 ？ 烧粥的诀窍 1、浸泡。 2、开水下锅。 3、先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。 4、搅拌。 5、点油。 6、底、料分煮。 健康食粥 1．三餐不能总喝粥 2．冰粥并不可取 3．糖尿病人喝粥要适量 4．胃不好的人少喝 ㈠喝粥的好处 1、容易消化。 2、增强食欲，补充体力。 3、防止便秘。 4、预防感冒。 5、防止喉咙干涩。 6、调养肠胃。 7、延年益寿。 山药枸杞养生粥 【营养功效】 1、柔肝明目降脂降糖。 2、补血安神。 3、润肺止咳。 4、治肝肾阴亏。 5.枸杞补血明目。 原料：山药、小米、枸杞、红枣 莲子百合粥 营养功效 五豆粥 原料：黄豆25g，绿豆25g，赤豆25g，黑豆25g，扁豆25g，紫米50g，大米100g 做法：⑴把各种豆洗净，用清水浸泡各种豆子，至少4小时；⑵泡好的豆子放在高压锅里，加入适量的水，大火开始煮，煮开锅了盖阀，等阀呲气了再中火煮15分钟后，关火。然后放在锅里闷着，最好闷15到20分钟，这样五豆汤就煮好了。如果是夏天，可以按个人的爱好加冰糖或白糖盛些汤，等汤凉凉后喝。既清凉又败火；⑶五豆汤中，加入紫米和大米，再加入适量的水，煮粥。 原料：大米50克，猪肝、猪腰、猪肚各10克。 做法：⑴将大米淘净，放入锅内，加清水适量煮沸；⑵将切成细丝的猪肝、猪腰、猪肚、生姜、花椒粉等放入粥中同煮；⑶待熟时调入味精、食盐、香麻油等适量，再煮一二沸即成。 * 可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。 粥的制作方法一般有煮和焖两种。 煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。 花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。 若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。 民间有谚语：粳米煮粥最养人。 籼米 粳米 糯米 粳米，其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厌，是天下第一补人之物。粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素A、E、B1及钙、磷、铁等多种营养成分。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血脂和五脏、止虚寒泻痢等功效。 大米和小米，以2：1的比例煮粥，是最容易消化的。这样的搭配非常合理，大米易于消化，调和养胃，小米营养丰富，滋润脏器。 五谷养生粥 一碗粥10种营养 原料： 荞麦、麦仁、芡实、黑米、脱皮绿豆、红豆、薏米、糙米各1大匙，红枣10粒，桂圆10粒，粳米100克 荞麦：富含保健疗效功能的纤维素，多种维生素和矿质元素，其含量均高于其他禾谷类粮食作物。荞麦中含有其他粮种没有的维生素P，它具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用，对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果。荞麦粥营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品。 黑米：具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。具有较强的抗衰老作用，并且预防动脉硬化效果是白米的5倍之多。 薏米：含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，还能增强肾功能，清热利尿。薏米还具有防癌的作用，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。 芡实：又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋冬进补的首选食物。 绿豆：不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。 糙米：能提高人体免疫功能，促进血液循环，还有利于预防心血管疾病和贫血